Rules for Pairing Wine and Chocolate
葡萄酒和巧克力都带有果味和甜味，因为这种相似性，两者搭配在一起很难在味蕾上产生共鸣。出于这个原因，你需要寻找搭配在一起能够凸显差异的葡萄酒和巧克力。
另外，葡萄酒和巧克力中的多酚也会影响搭配。从科学角度讲，多酚是葡萄酒和巧克力中有益的成分，例如抗炎性，并且多酚使黑巧克力具有苦味，使葡萄酒有单宁的味道。如果你将干型葡萄酒与苦甜味的巧克力搭配，会导致多酚过多，这将是不愉快的体验。
那么，如何搭配才能成功？从口感最淡的葡萄酒和巧克力开始，逐步过渡到更浓郁的组合。如果你从黑巧克力开始，然后再尝试白巧克力或牛奶巧克力，那么你会错过许多味道。同样的道理，把饱满浓郁的葡萄酒放在后面品尝，可以确保你在口感清新时品尝到清淡型葡萄酒中的香气。
成功的一般规则是将较甜的葡萄酒与巧克力搭配，从冰酒到加强型葡萄酒（例如Sherry雪利酒或Port波特酒）。

Wines to Pair With White Chocolate
尽管有些巧克力爱好者认为白巧克力不是“真正的巧克力”，因为其主要口味是乳制品和黄油。但是白巧克力与清淡型的葡萄酒搭配非常好。 你可以从起泡酒开始，例如Moscato d'Asti，它突显了白巧克力的乳制品味道。 Sherry雪利酒、Muscat莫斯卡托和白巧克力都很搭。
如果想要更加大胆的尝试，可以将New World Zinfandel仙粉黛与白巧克力搭配。 葡萄酒醇厚的味道似乎会压盖微妙的巧克力味道，但是当你找到合适的Zin和白巧克力时，就可谓是“天作之合”。

Wines to Pair With Milk Chocolate
在所有巧克力中，牛奶巧克力的口味差异是最大的（牛奶巧克力是瑞士人发明的），因此先品尝你的巧克力，它们有坚果味或水果味吗？味道是否均衡，是否主要是牛奶可可脂的味道？
口感均衡的牛奶巧克力的最佳酒搭配是甜白葡萄酒或口感温和的红葡萄酒。可以选择酒体轻盈的Pinot Noir黑皮诺或Merlot梅洛红葡萄酒，或者甜甜的Riesling雷司令和Muscat莫斯卡托。将红酒与牛奶巧克力搭配时，应避免红酒的口味过于醇厚，因为红酒的味道会压盖巧克力的味道。
起泡酒也适用于牛奶巧克力，尤其是那些果味起泡酒。对于坚果牛奶巧克力，Port波特酒是不错的选择。

Wines to Pair With Dark Chocolate
黑巧克力往往含有更多的多酚，多酚产生的苦味会被水果或香料的味道抵消。因此，跟黑巧克力搭配需要浓郁的葡萄酒。任何具有微妙巧克力味的葡萄酒都可以与黑巧克力进行有趣的搭配。
Zinfandels仙粉黛在这里脱颖而出，因为它们酒体醇厚，含有较高的酒精含量，并且带有水果和香料的味道。 Cabernet Sauvignon赤霞珠是另一种可以考虑的红酒。如果你更喜欢New World Wines，可以选择Shiraz西拉子。赤霞珠趋向于浆果味，单宁含量高而又不会太苦，通常与巧克力搭配效果很好。
纯度低一些的黑巧克力，例如可可含量约55％的黑巧克力，与Merlot梅洛和Pinot Noir黑皮诺完美搭配，请寻找更醇厚的酒体，更高的单宁含量，这会使你的味蕾为之一振。如果这是你今晚的最后一组搭配，那么再加上一杯Port波特酒吧。

也许最好的规则就是选择自己喜欢的东西，不管是巧克力还是葡萄酒。然后参考上文的这些搭配建议，如果你发现还有其他自己特别喜欢的组合，那就选择它吧！

New World Wines
是指那些在欧洲和中东传统葡萄酒产区之外生产的葡萄酒，尤其是从阿根廷，澳大利亚，加拿大，智利，墨西哥，新西兰，南非和美国（主要是加利福尼亚州）生产的葡萄酒。该短语主要用于表示这些“New World新世界”葡萄酒与那些在生产历史悠久的“旧世界”国家/地区生产的葡萄酒之间的区别，其中最著名的是法国，意大利，德国，西班牙和葡萄牙。