【温润如宇☆美食】1208透透教你做韩国泡菜

2楼巩固一下！

鉴于本人供职于一个不大不小的韩资贸易公司，近两年来和韩国人天天朝夕相对，所以对韩国的很多东西也就慢慢熟悉了起来。今天要讲的不是别的，就是韩国人餐桌上每天必不可少的一道风景----金齐（韩语：咸菜）

我们老板夫妇是和小宇一样的天主教信徒，所以经常会请教堂的神父和修女吃饭，老板娘也经常送吃的过去。另外她们韩国的天主教友也会常常聚在一起开餐会。有一次不知那位姓李的修女阿姨怎么想起来和老板娘提了一次想学习做正宗的韩国泡菜，我们认真而虔诚的老板娘就记在了心里。而且她特别待见我（估计是因为我们同一个姓氏的缘故，她喜欢叫我陪她乱跑），于是我就在某一天一大早就被笑呵呵的大老板通知去他家帮忙学做泡菜鸟。

准备材料基本的材料有：萝卜、胡萝卜、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、等，比如水果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊。

把白萝卜（就是那种日本大根）洗净后切成小手指般长度的萝卜丝，胡萝卜用擦丝器擦丝。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎（别问我用量，您自个看着办.反正老板娘买的好多。韩国人喜欢多放，如果你不是很习惯，就少放些。） 把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀。
放辣椒粉彻底搅拌（不要用中国的辣椒粉，最好用韩国产的，看起来很红但是不是特别辣）
苹果一个梨子两个用料理机榨汁（也有人打成泥直接用的，皆可）倒入萝卜丝中拌匀。
把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放*（鱼露一般韩国超市都有的卖，虾酱就是一种闻起来怪怪的粘嗒嗒的海鲜发酵物，没有就算了）
把韭菜、芹菜、葱白、小香葱切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）。
糯米粉适量用开水调和成糊状放入彻底抓匀（我问过老板娘为毛要用糯米粉，她说这样可以挂住作料，腌出来的泡菜更入味）但是也有人不用，随您便。

尝尝咸淡，如果不够咸就再放些盐或鱼露（鱼露有咸味，类似海鲜酱油，但是没那么黑)
PS：其实韩国泡菜还可以添加很多奇怪的东西，比如干果，如杏仁片，大枣丝、丁香、松子、栗子等等，您要学会举一反三，根据自己的喜好大胆地尝试.

三，正式腌制:
将已经腌制好的大白菜用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分.
在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用。
戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上。
把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状。
把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封。

最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！（如果不用塑料袋就要用干净无油无水的密封容器把抹好辅料的白菜卷好码起来。）
PS:腌好的泡菜一定要装入密封容器 泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。韩国家庭几乎每家每户都有好多大型的乐扣盒子用来腌制泡菜，您也可以买几个，很方便，可以节省空间而且不会把浓重的泡菜味搞得到处都是。

中国的冰箱不像韩国都有专门的储存泡菜的空间，所以如果没地方，请将密封的泡菜放在室阴凉处室内背阴处自然发酵，时间冬天大概是一周到两周，夏天3-5天。吃的时候一定要用干净的筷子夹或者干脆带上食品手套直接下手。

好了，我的方子贡献完毕，感兴趣的姐妹们可以尝试一下哦。以后有机会再教大家做其他的韩国料理。不过我号称厨房白痴，您不要抱太大期望，我会的也就是最最简单的哦！

看起来确实很麻烦哦
其实韩国一年四季都吃泡菜
春夏秋冬腌制的东西都不一样
光萝卜就分好几种
什么大萝卜
水萝卜
萝卜缨子
反正只要能想到的他们都做
配方不全一样
有时间我再补充

很详细　楼主辛苦啦

透
有你的
你做完,我给我吃吃!