在200米的街上开了7家卤菜店是怎样的一种酸爽体验？顺谈卤菜店的生存之道
端午前在贴吧匆匆开了个贴，本来想记录一下端午节的运营情况的，结果太忙，还是没有坚持下来，只有等以后有时间，再慢慢重新打理那个帖子了。
贴吧的帖子，讲菜品的很多，讲运营的很少。今天开的这个贴，主要说的就是怎样去运作一家卤菜店，满满干货，保证90%以上原创内容，保证你在网上是扒不到的——因为这些内容都算是我本人的亲身经历。
今年以来，因为经济不景气，导致大量人员下岗或失业，因此找一门本小好启动的创业项目就成为许多人的救命稻草。在这样的前提下，我们这条长200米的街道上，本来已经挤了满满五家卤菜店，看到我家生意挺好，最近又装修开业了两家卤菜店，这样高的密度，令人咋舌，恐怕这也是今年小微餐饮行业残酷竞争的真实写照。
不过对我这家店来说，好像也无所谓了，其一：因为是老店，来消费的都是老顾客，已经形成一种习惯了；其二：哪怕经济再怎么不好，始终会有新顾客上门，因此我这家店销售额每年仍在增长；其三，不同的经营思路决定了不同的经营结果，目前为止，其他所有六家店的总销售额都赶不上我这一家店，所以，我担忧什么呐？
为了方便叙述，我把七家店的位置自北向南进行一下标注，便于大家阅读理解：
X香源鲜卤
本店
X鲜生现捞
X卤（位于路口） 本味鲜卤（位于路口）
X丹卤菜
X记鲜卤
一二三四五六七，短短二百米街道，乖乖，一共七家卤菜店，鲜卤现捞休闲卤特色凉拌菜，基本上所有卤菜花样都聚齐了，在这条小小街道上，俨然就是一个小小的七雄战国场，要不然，怎么有句话说商场如战场呢？在这个小小的战场中，求生存，已是非常不容易，求发展，更是难上加难。因此，就让我以我的视角出发，来对这个区域市场及每家卤菜店做个发展点评吧。