▎非同凡响的宫廷地位
事实上，老北京民间的推崇与喜好，可以说与宫廷皇室的流行、风气有着一定的联系，饮茶的偏好也不例外。
慈禧对茉莉花茶也尤为钟情，相传，她最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝“茉莉双薰”。慈禧也常将茉莉花茶作为礼品，赠送给外国使节。
一来二去，茉莉花茶作非同凡响的宫廷地位就流传到了宫外，成为普通百姓眼中非常珍贵的茶品。

▎运输中保持稳定性
一百多年前，由于交通不便，路途冗长，绿茶历经数月，从南运至北方，鲜爽度有一定的丢失。
但由于茉莉花茶的多次窨制，它在运输途中的适应性、平衡性相比绿茶更好，相比之下，老北京人便更喜欢喝茉莉花茶。

▎饮食原因
北方饮食一般偏咸，又多食用肉类。所以，茶叶的饮用就显得格外重要。
而茉莉花茶，无论是口感的鲜灵甘爽，还是充足多样的微量元素，还有美观养眼的外形，对于冬季较干燥、春季多风沙的北京，都是美好而享受的茶品。

▎水质原因
在北京的民俗研究中，还有普遍认为茉莉花茶深受欢迎，部分因为水质原因。
早年北京没有洋井和自来水，平民用水多依靠井水，井水的水质碱度高、苦味重，用于泡茶，苦味会大过茶味。而茉莉花茶的香味浓郁，掩盖了水质的缺陷，因此深受老北京人的喜爱。

传统北京花茶在开拼配单时，非常注意季节性，调味儿、调口儿，具体怎样调，用什么货来调，用的比例是多少，这对外来讲，可以说都是绝不可外传的，也是传统老北京花茶的精髓。茉莉原产印度和巴基斯坦，经波斯传入中国。花茶的出现和生产始于南宋，已有近千年的历史。

诸花茶中，以茉莉花茶最受欢迎，可谓众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰："他年我若修花史，列作人间第一香。"作为帝都之北京，当仁不让成为茉莉花茶的最主要消费区域及其茶文化中心。花茶在制作的过程中，花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。意思是窨茶的花不能全开，要趁其刚刚开放时置入茶中，不能太多，也不能太少，以达到“茶引花香，以益茶味”效果，保持3比1的比例才合适。什么季节喝什么味儿，这都是有严格讲究的。

茉莉花茶有祛寒邪、助理郁的功效和作用。好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。老北京人说：“我打小就喝茉莉花茶，喝了几十年，都已经喝成习惯了。每天遛弯回来泡上一壶，闻着袅袅的茉莉清香，再看看青花小盖碗里清澈透亮的茶汤，慢慢品味，口舌生香，心里边的舒坦就别提了！”
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图文来源丨四九城、吴裕泰茶业、网络等
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