减肥美味：大蒜鲶鱼

海鲜盘
 
棒点值: 4
份量:  7
准备时间:  10 分钟
烹饪时间:  15 分钟
难易程度:  中
  
色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。 
配料
 
 7克 大葱  
 30克 色拉油  
 20克 料酒  
 10克 玉米淀粉, 制成30克湿淀粉  
 100克 大蒜[蒜头]  
 8克 姜[黄姜]  
 230克 鲇鱼[胡子鲇,鲢胡,旺虾], 带骨重350克  
 20克 白砂糖  
 30克 酱油(平均)  
 20克 醋(平均)  
 30克 豆瓣酱(辣油)  
 6克 精盐  
 5克 味精  
说明
在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。
鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用淀粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。