风光千里马奉献
〈一〉
醋是中华民族食文化中，占据非常重要地位的传统调味佳品，大量资料显示我国醋的出现源于周王朝，有着三千多年的悠久历史。醋文化的传承延续，发展完美，历经岁月过滤沉积、早己成为中华民族传统饮食文化深厚底蕴的重要组成部分。其与西方醋文化形成鲜明对比、毋庸置疑的展显出我堂堂东方古国，饮食文化的文明辉煌，里程超然。
中国是世界上谷物酿醋起始最早的国家，早在公元前8世纪文献中就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。与时偕行，历久弥香，淬炼出：山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋，个中滋味名扬四海，被世人号称“中国四大酿造名醋”的标冠。
当你迈进坐落在东湖之滨的清徐山西醋文化博物馆时，醒目的前言告诉你；山西是中国四大名醋之首， 素有“天下第一醋”，“华夏第一醋”，“醋都晋阳”的盛誉。 晋阳（今太原）是中国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡。 民谚：“家家有醋缸，人人当醋匠，”“铺盖卷卷醋葫芦，为了谋生走西口。”民间至今做醋遗风传承连绵，就是晋醋文化历史的生动写照。这种经由长期文化积淀炼格，尽人皆知的醋文化特征符号，造就了山西醋别树一帜的优势感与独成一家的必定盛名。
山西老陈醋晌亮的土特名牌，是国家质检总局认定发布的地理标志产品，享受着老字号产品质量免捡及信得过产品免予标注质保期的特权；在我国源远流长的餐饮文化宝库中孤标独步，汇聚魅力，享有绝对优势。它既是晋醋源远流长的历史标签，又是现代山西人口碑相传，交相辉映的人文符号。山西老陈醋色泽呈酱红色，液汁滋润，食之陈香细腻，酸味柔和；绵、酸、香、甜、鲜、融为一炉，酸香朴鼻，即食诱人上瘾。更有老字号“宁化府”明清帝王封侯挂印的府邸，其膳所自酿珍品醋，昔日仅司王府宴飨朝贡御用 ，如今宁化府名字已成山西老陈醋的特质象征，如是延伸历史，山西醋业老字号：上水井，美和居，王来福，顺泰号，及我尧乡平阳四百年的“祥泰盛”熏醋，等等无不应从太平盛世，返璞归真，延续独特技艺，保持典型风味，依古地山水之灵气， 承古酿绝技之悠悠，保持老商号，充裕全国市场，纷显出晋阳醋业发阳光大，辉煌依然，永世其芳的发展强势。
（待续）