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香方通常分成几个目的的类别，分别是味道方面、功能方面、精神方面以及宗教方面，主要是一些道教用香。
精神型的香方其实也可以包括在功能型的香方里面，功能型的香目的不是为了闻味道，一般是为了使人的身体或者生活环境起到特定的作用，例如真正的药香，可以在一定程度上对身体起到辅助的作用，而在生活环境上的体现主要是一些环境用香，例如杀菌消毒的香品，古今往来也常有烧用艾草和苍术等来杀菌防疫，特别是古代瘟疫横行时，那时人们可没有口罩，拿块白布糊一圈就算完事了，于是常烧艾草苍术降真等材料用于净化空气，消灭有害物质，时至今日，新冠肺炎流行之时，仍有中医院采取此方法净化空气。而精神型的香，也是作用于人体之上，主要是香材中天然药品中的成分被吸入后产生的效果，大家都看过古代的一些电视剧吧，有的坏人会用粗粗的香捅进窗户纸，然后里面睡觉的人闻一会晕菜了或者睡熟了，就进去偷东西之类的，这就是一种带麻醉效果的香，当然，之所以只存在于电视与历史之中，就是因为现在几乎失传，对一般人来说也是天方夜谭了。还有一些方面尚有传承的教派或地方，有用这类香在关键时候救急的，当然不仅仅是麻醉的迷香啦。
至于宗教方面的香，除开我们民间常见的祭祀用香，只是一个用于天人沟通的媒介形式存在，还有真正的宗教用香存在，例如一些非用于表面的科仪，需用特定的香材，以及一些门派自己流传秘传的护身的香品，在制作过程中有很严谨的选材要求，以及修合捣药的时间，制作的时日，例如六十天成香，储存容器，后续操作等等，这些虽对于普通人的生活来说太过遥远，一笔带过看个热闹就好啦。

对于味道型的香，是我们最常用的香，所以我们重点会来看这个类型。至于功能型精神型以及宗教用途的香方及制作方法也会稍微讲讲。

炮制
说到味道型的香方前，就就不得不提对香材的炮制，大家也见得多了，常听到什么炮制理论什么水煮、炒制、酒制等等等等。但是所谓炮制真的有需要吗，炮制香材的目的是什么呢。一般遇到需要炮制香材的情况，无非是香材有明显的缺点，或者是想保留其中的某些味道特性而抛去其他的味道特性，亦或者上扬某些特定的味道。这一切都是建立在香材有问题的基础上，常见香方中，材料大致可分为两种身份，即主料和配料两种。如果说你无法取得更加优良的香材，退而选择了燥性大、生气重或者是有明显问题的香材，那么的确有处理的必要。但是大家一想到要处理香材，能想到的方法也只有炮制一种了，毕竟我们也不知道有什么更好的方法，更何况也完全没有这方面的渠道获取其他方法。

那么我们来看炮制，对香材加以人为外力干预的影响，目的是想取其精华，弃其糟粕。比如某些高油性的材料味道很浓郁，但是年份不够导致带有异味或者燥味，于是有的人会用水煮，蜜水煮，锅内微炒等方法去除异味，虽然能在一定程度上达到效果，但是也不难发现，材料本身想要的精华的味道也会被削弱很多，这是一种两败俱伤的做法，特别是有的香方里需要炮制的香材很多，多种主料配料同时被处理以后导致油脂流失过多，整体味道也会大打折扣，这是其中一个主要的问题。

炮制常见方法会导致的缺点：各类水煮，水煮香材会导致味道流失，油脂等融入水里，蒸馏萃取纯露和精油便是用的这种方法，会导致很大程度上的味道减弱，况且希望大家知道一点，香材与水的反应，为什么我们常提到醇化，而为什么醇化又主要是在于香泥成香之后的阶段，其中就是水的原因，香料打粉遇水后就相当于被“激活”了，开始从岁月的尘封中开始了味道的融合，于是便有了我们醇化的概念。因此，水在制香过程中是很重要的一个因素，同时也是需要谨慎对待的一个外在因素，香粉加入粘粉和水开始成香，那是因为你已经做好了全部的准备，最后一步通过水的激活，成香醇化，后续引发的变化也是你想要的，或者说是你的香方的结果。但是水会导致很多不确定因素的出现，特别是蜜水、茶水、豆浆等等，所以为什么不提倡水煮，这是其中的原因。

至于炒制，将香材制作小块高温炒制，常见于压制燥性、去除少量异味。原理是高温使香材发生一定程度上的碳化，从而挥发掉不需要的味道，当然，主要的味道也会被去除一些，另外，看似异味燥性被你通过炒制去除了，香味在一定程度上得到提纯，其实由于部分油脂流失及碳化的原因，香味的厚重及持久性也会有一定程度上的削弱，这也是炒制不可避免的缺点。
其中还有很重要的问题，为什么异味跟燥性能通过水煮和炒制来去除呢，因为相对于主味来说，这些只占了很小的一部分，在香气流失的过程中，假设一百分的主味跟五分的杂味同时流失，五分杂味随着时间流逝几乎消失殆尽，而主味由于基数大还留存了很大一部分，所以能达到去除杂味的效果。但是这其中也隐藏着不被发现的问题存在，为什么炮制以后虽然杂味跟燥性能去除不少，但是香味也会去除不少呢？首先我们要知道，香味在很大一部分上是来源于香材油脂，油脂又分为可挥发性和难挥发性，其中的组成也会引发不同的香味，例如某种香材所隐含的些许甜味、清新味本就不易被察觉，合香后能得到体现，但是被你炮制一番，全都不存在了，为什么这些不易察觉？他们本就跟杂味一样，在香材中只占了很小的一个部分，所以被你跟杂味一起去除掉了，这就是为什么很多香炮制以后，厚重感和各种小味道不见了的原因。

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