Food & Cooking

regular canned soups, broths and bouillons and dry soup mixes  Eat sodium-reduced canned broths, bouillons and soups, especially those with vegetables. 
white bread, white rice, and cereals made with white flour  Eat whole-wheat bread, brown rice, and whole-grain cereals. 
salted potato chips and other snacks  Choose low-fat, unsalted tortilla and potato chips and unsalted pretzels and popcorn.
Tips for Losing Weight 
• Eat smaller portions. 
• Avoid second helpings. 
• Eat less fat by staying away from fried foods, rich desserts, and chocolate candy. Foods with a lot of fat have a lot of calories. 
• Eat more fruits and vegetables. 
Eat "low-calorie" foods, such as low-calorie salad dressings. 
Read the food label
The food label can help you eat less fat and sodium, fewer calories and more fiber.
Look for certain words on food labels. 
The words can help you spot foods that may help reduce your chances of getting heart disease. FDA has set rules on how these words can be used. So, if the label says "low-fat," the food must be low in fat.
Read the Food Label 
Look at the side or back of the package. 
Here, you will find "Nutrition Facts." Look for these words:
• Total fat 
• Saturated fat 
• Cholesterol 
• Sodium 
Look at the %Daily Value listed next to each term. If it is 5% or less for fat, saturated fat, cholesterol, and sodium, the food is low in these nutrients. That's good. It means the food fits in with a diet that may help reduce your chances of getting heart disease.
Eating for a Healthy Heart 
You can lower your chances of getting heart disease. One way is through your diet.
Remember:
• Eat less fat. 
• Eat less sodium. 
• Reduce your calories if you're overweight. 
• Eat more fiber. 
• Eat a variety of foods. 
• Eat plenty of bread, rice, and cereal. Also eat lots of vegetables and fruit. 
• If you drink beer, wine, or other alcoholic beverages, do so in moderation. 
Here are some other things you can do to keep your heart healthy: 
Ask your doctor to check your cholesterol level. This is done with a blood test. The test will show the amount of cholesterol in your blood with a number. Below 200 is good. The test will also show the amount of "good" and "bad" cholesterol. Your doctor can tell you more about what these numbers mean.
If your cholesterol is high, your doctor may suggest diet changes, exercise, or drugs to bring it down.
Regular exercise--like walking, swimming, or gardening--can help you keep your weight and cholesterol down.
Recipe 
Here's a recipe that fits right in with the heart healthy way of eating. A serving is low in fat, low in sodium, and high in fiber.
Red Beans and Rice 
1 lb dry red beans 
2 quarts water 
1-1/ 2 cups chopped onion 
1 cup chopped celery 
4 bay leaves 
3 tbsp chopped garlic 
3 tbsp chopped parsley 
2 tsp dried thyme, crushed 
1 tsp salt 
1 tsp black pepper 
1 cup chopped sweet green pepper
Pick through beans to remove bad beans. Rinse beans thoroughly. In a 5-quart pot, mix beans, water, onion, celery, and bay leaves. Bring to boiling; reduce heat. Cover and cook over low heat for about 1-1/ 2 hours or until beans are tender. Stir and mash beans against side of pan.


Add garlic, parsley, thyme, salt, black pepper, and green pepper. Cook uncovered, over low heat, until creamy, about 30 minutes. Remove bay leaves. Serve over hot cooked rice.
Makes 8 servings. Each serving provides: 
170 calories and these %Daily Values for these nutrients: 
total fat 1% 
saturated fat 1% 
cholesterol 0% 
sodium 12% 
dietary fiber 29%
Source: Down Home Healthy: Family Recipes of Black American Chefs Leah Chase and Johnny Rivers, National Institutes of Health
For More Information 
If you have questions, you can call your nearest FDA office. Look for the number in the blue pages of the telephone book.
Or, call FDA's toll-free Food Information line at
1-888-SAFEFOOD (1-888-723-3366).
Table of Food Words in 'night, Mother
Without question, food is a significant and readily identifiable part of this play and its dialogue. Several critics, including Burkman, Morrow, and Hart have written articles that focus on orality, and thus, on food. Since food words are concrete and fairly common, they are not difficult to identify in the text and lend themselves to a quantitative investigation. This table shows that Mama and Jessie use 120 food words throughout the course of their conversation, and my topic maps reveal that it is part of their discussion in 73 speaking turns. As many critics have discussed food in 'night, Mother, its importance is not something that truly needs to be established through empirical methods. However, empirical methods prove essential if one hopes to go beyond very general discussions and to provide detailed descriptions of how food operates in the dialogue. 
Psychoanalytical critics, in their discussions of orality in 'night, Mother, assert that the question of appetite is a factor that either determines or reflects Mama's and Jessie's attitudes toward life. They refer to the instance when Jessie says that if she "really liked rice pudding or cornflakes for breakfast or something, that might be enough" to stick around (Norman 77). Most often, critics focus either on the symbolic qualities of the word "milk," which for them is rich with connotations of mother-child relationships, or Jessie's and Mama's contrasting attitudes toward eating. Burkman, writes, "the major difference between Jessie Cates and her mother seems to be a question of appetite" (255). Morrow, claims that food, along with talk and crocheting, distract Mama from the "unpleasant truth" of her life, but, because Jessie lacks an appetite, she cannot be so easily distracted (26). These discussions describe how Mama and Jessie view food and use it or do not use it in their everyday lives, but they do not attempt to reveal how the topic of food actually works in the dialogue. 
(Bernardy 27-8) 
 
Food Words in 'night, Mother
milk 10 marshmallows 2 macaroni 1
cocoa 9 meals 2 mint 1
apple 8 orangeade 2 orange 1
okra 7 pudding 2 peanut brittle 1
caramel 6 rice 2 pickles 1
chocolate 5 sweet 2 popsicle 1
sugar 5 breakfast 1 salt 1
coffee 4 clam 1 sanka 1
candy 3 clams 1 snowball 1
food 3 cokes 1 sour 1


In this middle portion of the play, segments 1.04-1.05, Mama and Jessie are in the kitchen talking over hot cocoa, which may explain the high frequency of this particular food term. But they also speak often of okra, something with which they are not directly involved. So the focus on food cannot simply be explained away as a necessary part of the stage business. Their discussions of food, okra for example, are often tied to larger issues; okra directly involves their neighbor, Agnes, and indirectly encompasses concepts of normalcy and truth. The discussion of okra underlines the fact that Mama and Jessie appreciate different things in life. Mama appreciates things that are entertaining; Jessie appreciates things that are true. Mama does not "know how much okra the average person eats" (41), nor does she know how much okra Agnes actually eats, and she honestly could not care less about those facts. She simply wants to entertain Jessie with stories about the crazy okra-eating lady next door so that she might gain more time with Jessie and possibly even prevent the suicide. Throughout this conversation, Mama takes pleasure in spinning tales about Agnes' habits and being temporarily diverted from the all too serious issue of suicide. Jessie, however, would prefer to learn the truth about Agnes and how much okra she eats. Furthermore, Jessie's motivation for discussing Agnes differs greatly from Mama's. Jessie discusses Agnes as a part of her plan. In order to relieve herself of the possible guilt she feels for leaving her mother to spend the rest of her life alone, she presents Agnes as a likely companion. 
In addition to food's ability to highlight Mama's and Jessie's differences, from my examination of the data I have identified three main functions that food performs in this middle portion of the dialogue. For both Mama and Jessie, food provides a safe topic on which to focus, as it removes the focus from uncomfortable topics (i.e., suicide, epilepsy, divorce). In segment 1.04, for example, Jessie and Mama are discussing Agnes and why she does not visit the house when Jessie is there. Jessie presents Mama with a direct question, but Mama is reluctant to provide a straight answer because the reason involves Jessie. Diverting the discussion from Jessie's question, Mama pauses and then says, "Well now, what a good idea. We should've had more cocoa. Cocoa is perfect" (41). The diversion is only temporarily successful, however, and Jessie continues her line of questioning only two turns later. Interestingly enough, Jessie also uses this diversionary technique in segment 1.06 when she and Mama are discussing Jessie's seizures. After reprimanding her mother for needlessly sending her to the hospital, she turns the subject to food: 
You know there never was any reason to call the ambulance for me. All they ever did for me in the emergency room was let me wake up. I could've done that here. Now, I'll just call them out and you say yes or no. I know you like pickles. Ketchup? (55) 
The previous example also reveals another way food operates in the dialogue: Jessie uses food to gain or assert control. In the above instance, Jessie takes charge by turning the discussion to food and the activity of cleaning out the refrigerator, which is a part of this evening as she has planned it. Jessie wishes to set things in order before she commits suicide, and her statement makes a transition into this preparatory activity. Early in segment 1.06, Jessie also says, "I told them [the milkmen] to keep delivering a quart a week no matter what you said. I told them you'd run out of Cokes and you'd have to drink it..." (54). Again, through this statement, Jessie reaffirms her commitment to follow her plan through to the end. By connecting the present with the future, Jessie asserts her will. Notably, these same instances reveal much about Jessie's character. It appears that in her mind providing food for someone and caring for someone are inseparable. For Jessie, food is simply a practical, life-assuring commodity. For Mama, who is overly fond of food, it provides comfort and pleasure, which is why she offers to make hot cocoa for Jessie. If I offer Jessie food, Mama reasons, Jessie will stay. But food and pleasure are not the same in Jessie's view. 


Finally, discussing food provides Mama and Jessie with an alternative means to discuss their conflicting opinions over difficult issues, such as their relationship and Jessie's decision to commit suicide. In other words, Norman's characters disengage from their anger or judgment concerning the greater issues of their lives and transfer those strong emotions to the discussion of food. Their argument over milk in segment 1.06, where Jessie tells Mama that the milk will continue to arrive no matter what s he says, is an example of this transference, for Jessie is implying that she will go without Mama's consent and the milk will also still arrive whether she wants it to or not after the suicide. 
Moreover, the language Mama and Jessie use to describe milk is particularly negative. Of the negatively judgmental adjectives I have identified, they employ the most negative in their discussion of milk, a food item. To illustrate, Mama says, "I hate milk. Coats your throat as bad as okra. Something just downright disgusting about it" (42, emphasis mine). Jessie also says, "Yeah, it's [the hot cocoa] pretty bad. I thought it was my memory...but it's not. It's the milk, all right" (45, emphasis mine). If one accepts the symbolic relationship between milk and mothering, Mama and Jessie appear to be indirectly criticizing their mother-daughter relationship through this discussion. 
In contrast to the direct way Mama expresses her distaste for specific food items is the manner in which she expresses her disapproval of Jessie's choice to commit suicide. For example, when Mama uses the words "crazy" and "retarded" in reaction to Jessie's plan, she does not connect those judgments directly to Jessie, but rather passes judgement on Jessie's actions or wishes. In segment 1.01, for example, Mama does not call Jessie "crazy"; instead, she says, "This is crazy talk, Jessie" (16). Mama al so says in a generalized statement, "No, mam, [suicide] doesn't make sense, unless you're retarded or deranged," and goes on to say, "and you're as normal as they come, Jessie" (17-18). Mama's and Jessie's use of "crazy" and "bad" centers on other people and things, such as Agnes, Ricky, and food. Thus, Mama and Jessie do not openly disapprove of one another but tend to displace their dissatisfaction by directly criticizing matter outside of themselves and their relationship. 
During a related examination of food as a topic, I discovered that references to food are most dense in segments 1.04-1.06, I decided to investigate how the topic of food functions in other parts of the dialogue, since what Norman does with food throughout segments 1.04-1.06 might be unique to this central portion of the text. From what I have found, food operates similarly in most other sections of the dialogue; however, its use as a diversion is more evident in the middle segments because the infrequency of its use highlights the odd points of the conversation at which it is introduced. Notably, Jessie uses this strategy habitually, but Mama does not. 
In segments where food is not a central focus of the discussion (1.01-1.03 and 1.07-1.10) Jessie tends to use food with two main purposes in mind: sidestepping difficult topics, and asserting her will through preparing her mother to live without her. When Mama presses Jessie for answers about her plan to commit suicide, Jessie introduces food in the hopes of diverting Mama's attention and sidestepping the topic a total of five times. In segment 1.02, for example, Mama sarcastically voices her disapproval of Jessie's suicide. All Jessie says in reply is "There's just no point in fighting me over it, that's all. Want some coffee?" (20). Predictably, as Mama is trying to convince Jessie not to commit suicide, she ignores Jessie's attempt to change the focus to food. Seconds later Mama asks what she has done to cause Jessie to want to commit suicide. Jessie, unwilling to implicate Mama in this decision, simply says, "Nothing. Want a caramel?" (21). According to the stage directions, Mama, whom the critics have identified as orally fixated on food, ignores the candy and presses on with her inquiry. In another instance, Jessie avoids answering Mama's inquiries about why she dislikes Dawson and Loretta by offering her a "chewy mint" (24). When Jessie tells her mother that her nosy family is also not the reason she wants to die, Mama asks, "Then what is it?" (25). In reply, Jessie begins instructing her about how to order groceries. Also, in segment 1.03, Mama asks why Jessie began thinking about suicide on Christmas. After providing an oblique 

answer, Jessie again switches the focus to food and moves onto her plan by telling Mama how the sweets are organized in the cupboard (29). 
As the final two examples in the previous paragraph show, Jessie also introduces food in order to ensure Mama's well-being after the suicide. Food has a complex function for Jessie here; in discussing her plans to keep Mama well fed, Jessie is simultaneously professing her resolution to commit suicide. In fact, even before revealing that she plans to commit suicide, Jessie connects taking care of Mama to food. When Mama complains that the snowballs are gone, Jessie replies that she has bought an entire case of them for her. Jessie also uses food in this way towards the end of the play. As she and Mama are discussing Jessie's funeral, Jessie says to Mama, 
And be sure to invite enough people home afterward so you get enough food to feed them all and have some left for you. But don't let anybody take anything home, especially Loretta....You have to be more selfish from now on. (81)
Knowing that Mama might be vulnerable at this time of sorrow, Jessie provides her with advice that applies not only to food but to her life after the suicide as well. That Jessie connects taking care of her loved ones with providing food for them also shows through in the final segment of the play when she tells Mama that she is giving her watch to Ricky so that he might afford a "good meal" (85). Although she no longer has a good relationship with her son, Jessie wishes for him to be well fed, which, for her, seems to signify well-being. Food, not conversation, is for Jessie the means through which she demonstrates her affection for others. 
By contrast, within segments 1.01-1.03 and 1.08-1.10 Mama introduces the topic of food only once. After Jessie has called herself "garbage" (60), she says, "I'll make your apple now" (61). Mama seems to offer food as a comfort, a way of lifting Jessie's spirits and bringing a close to Jessie's negative evaluation of herself. Compared to Jessie's uses of food, which are obvious attempts to manipulate the conversation, Mama's appears cooperative. She seems ready to grant Jessie's wishes, at least her wish to have hot cocoa and a caramel apple before she goes. However, Mama's use of food in this case is also manipulative: she is attempting to persuade Jessie to stay by being agreeable and focusing on food, which for her provides pleasure and a valid reason to live. 
Thus, food appears to serve a purpose whenever Norman has Mama and Jessie introduce it in their conversation. Norman has not included food in the dialogue simply because this is a domestic drama. Rather, she uses food, a natural choice considering that this is a domestic drama, strategically to achieve a variety of effects in the conversation. These effects include complex characterization, for we can see what motivates or fails to motivate these characters by how they use food to manipulate the discussion. Food also highlights the conflict between Mama and Jessie; each character changes the topic of conversation to food at various points because she does not wish to address the topic at hand. The conflict is also revealed when one character introduces food and the other ignores it or when food is introduced at clearly inappropriate times. My investigation has made Mama's and Jessie's conflict readily observable as a textual characteristic. Their opposing values lie on the page. 


In sum, through employing empirical methods and treating the theme of food as a characteristic that can be counted and analyzed, I have identified some of Norman's techniques for developing her characters and distinguishing between them. In addition, I have gone beyond a simple recognition of food's symbolic importance and provided a description of how Norman uses the topic of food regularly to highlight the conflicts that occur within the play. 
(Bernardy 28-36) 
 

--->>The information contained on this page comes from the following source: Bernardy, Maria Lee. "Beyond Intuition: Analyzing Marsha Norman's 'night, Mother with Concordance Data and Empirical Methods." M.A. Thesis. Ames, IA: Iowa State University, 1996. 27-36.<<--- 
 

Maria Bernardy is responsible for the content, design, and production of these pages. You may mail questions or comments concerning this site to the following address: 
595 Hatch Ave.
St. Paul, MN 55117.


Learn the language of the street - what people say and the topics they like to talk about. Take a look at these food words and phrases and try them out in the Lingo Challenge!

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 FOOD AND COOKING  
more Lingo  

 
 
 
 
 
 

 

• Nosh / grub - These are informal words for food. 
• Lets go out for a slap up dinner. / Let's pig out and stuff our faces! - Let's go out and have a lot to eat! 
• The food was fusion. - There was a mix of two types of food, eg Thai and western European. 
• I really fancy an Indian! - You're not in love with someone from India - you just want to go for a curry [spicy Indian food]! 
• Fancy a ruby? - Here, 'ruby' is rhyming slang for 'curry'. [Ruby Murray was one of the most popular singers in the UK in the 1950s.] 
• I'm starving. I could eat a horse! - you are extremely hungry! 
• I'm just a bit peckish. - You are not particularly hungry but feel like having something to eat. 
 
 

Music 

Health 

Sport 

Relationships 

Food 

Going out 

Moods 

Work 

Texting 

Money 
 

 
 
 Eating out   
 

 

• A greasy spoon - A caf?that sells cheap, filling food. 
• A good fry up / a full English breakfast - Bacon eggs, sausage, tomatoes, mushrooms and anything else people can cram on their plates. 
• Pub grub - food you find in your local public house [the pub]. 
• A starter, a main course, and pudding / dessert. - A three course meal is served in this order. 
• Service not included - If you see this on your bill at the end of the meal you'll need to add on the tip. 
 

 
 
 After the meal   
 

 

• That hit the spot! 
• I'm absolutely stuffed! 
• I'm full! 
• I couldn't eat another thing if I tried! 
• I think I've eaten too much! 
These are all informal expressions meaning you've eaten well and can't eat any more.   

 
   
 

 

 
 
 

 
   

 
 
 Lingo Challenge   
 

 

Try using as many of these phrases as you can in a one-minute conversation! How many will you manage to use? Have fun!




Very good.But,I do not know.


.

Very very good.

But, I do not know, too.

haha