真正的老安康人，尤其是东关一带的，没有叫“羊肉泡”的，都叫“羊杂割（音）”，讲究的是吃头皮、蹄筋、腮耳、眼圈、肚丝、肥肠，最后才是“纯肉”，而且也不叫“肉”，叫“酥菜”。
    羊杂割最早是属于东关hui min和东关一带老街道居民的早点的，后来慢慢吃的人多了，成为广大市民喜爱的早点。到了最近些年，随着安康与西安交流的增多，叫羊肉泡的人多起来了。
    但是，真正的“老人儿”还是习惯于叫“羊杂割”，或者干脆叫“杂割”。到了杂割摊子，总是说一句“切一碗，来些肚丝、眼圈，在来个蹄筋......”，似乎不这么说，这杂割的味道也不够足似的。会吃的人，杂割冒好了以后端上来，他先不吃肉，而是先喝汤，把一碗油汪汪、辣香香的热汤喝个大半，会端起碗走到老板跟前，把碗一伸说“加些汤”。而老 板都很懂规矩，通常会很殷勤地为他加汤，因为老 板知道遇到真正的吃家子了。不过，现在这样的人不多了，一来大家的饭量都小了，肚子里也不缺那点油水，二来也觉得不好意思了。
    早些年（20多年前），东关MAI杂割的很少，所以杂割特别俏。早上6点多开始MAI，到了8点多基本上都没有了。有的人去晚了点，没有杂割了，但是馋的不行，就会对老 板说“那给我舀碗汤也行，我泡个馍。”
    我就是在鼓楼街长大的。小时候，冬天早上睡到8、9点起床，我爷爷早已用一个大搪瓷缸子端回来一碗热腾腾的杂割汤等着我吃了。
    忘不了那一碗汤的醇香，忘不了那冬日早晨的静谧和爷爷的微笑。