菲力牛排，指的是牛里脊肉，也叫牛柳。英文也有两个：fillet和tenderloin。
菲力肉肉部位很小，整头牛也就产2公斤左右一条牛柳。菲力作为一块不运动的肉肉，脂肪含量很低，吃了也不会发胖，特别适合老人孩子吃，为肉质纤维比较松散，所以很容易咀嚼，所有部位中最嫩的肉肉。
菲力牛排最好吃的方法就是厚切3cm（一般2cm的厚度为入门级）煎至三分或5分熟，肉质粉嫩，放嘴里特别滑嫩，根本都不用嚼就滑入喉咙了，但他也有一个缺点就是特没嚼劲，因为肉质太细嫩，脂肪含量低导致肉香味欠佳，所以我各人喜欢稍微做些黑椒汁或者就是用黄油煎。当然等级高的和牛菲力一定是口感更佳的，也会产生雪花纹，如果是经济上能承受绝对是推荐的。
菲力由于口感好，产量少，所以价格也高，而且辨识度很低，特别是切片后，与很多部位长得都像。真的菲力整条肉肉是一头大一头小有点圆锥形状，切片后也是大大小小有些其貌不扬。见下图
所以就免不了作假。我简单介绍下，有可能造假当菲力卖的部位哈~~
“嫩肩”切片后几乎分不出区别，嫩肩这个部位运动量大~~一点也不嫩，价格上就是很便宜了，不适合做牛排，劝大家不要买。
还有就是黄瓜条（比真的菲力还要好看 哈哈哈）
由于菲力没有明显的外形特征，所以鉴别比较困难，也没有非常有效的方法，其特征非常不明显，普通消费者鉴别困难。其中比较重要的是，菲力只有外膜筋，或者菲力头部外膜筋少量入侵肉的内部。
可能会产生贯穿肉的脂肪，但绝对不会有贯穿肉的筋，只有在极少数情况下牛柳头部可能会产生筋少量筋。
菲力肉可以散，但绝对细腻，纤维就很细，如果解冻开用刀来切，菲力入刀很容易，而赝品入到需要大的多的力气。零卖价格低于250/公斤的菲力 要谨慎购买了。
菲力牛排烹饪方法（以3cm参照）
菲力口感嫩，营养价值高，油脂低，适合所有人群。
1.常温解冻
2.用厨房纸吸干水分（这点很重要，这样才能出焦化层）
3.玫瑰盐海盐腌制牛排，可以将大蒜迷迭香一同加入 附上保鲜膜 20-30分钟（黑胡椒晚些放 容易焦，产生苦味）
4.大火热锅，加入黄油，待黄油化开（因为菲力香味较淡所以这边用到黄油增加香味）
5.放入牛排和一同的大蒜迷迭香，大火40秒后翻面40秒，等待过程中可以用刷子蘸锅内的黄油刷肉，转中火50秒翻面50秒，锁边即可 这样大约5分熟可以根据喜好加秒（菲力建议不要超过7分熟）
6.出锅前撒黑胡椒
7.醒牛排3-5分钟
给大家一些整条买的参考价安格斯谷饲130天菲力 250/公斤 （2公斤左右一条肉还是挺适合家庭购买的）
极品澳洲和牛m12菲力 990/公斤
澳洲和牛菲力6-7 450/公
菲力肉肉部位很小，整头牛也就产2公斤左右一条牛柳。菲力作为一块不运动的肉肉，脂肪含量很低，吃了也不会发胖，特别适合老人孩子吃，为肉质纤维比较松散，所以很容易咀嚼，所有部位中最嫩的肉肉。
菲力牛排最好吃的方法就是厚切3cm（一般2cm的厚度为入门级）煎至三分或5分熟，肉质粉嫩，放嘴里特别滑嫩，根本都不用嚼就滑入喉咙了，但他也有一个缺点就是特没嚼劲，因为肉质太细嫩，脂肪含量低导致肉香味欠佳，所以我各人喜欢稍微做些黑椒汁或者就是用黄油煎。当然等级高的和牛菲力一定是口感更佳的，也会产生雪花纹，如果是经济上能承受绝对是推荐的。
菲力由于口感好，产量少，所以价格也高，而且辨识度很低，特别是切片后，与很多部位长得都像。真的菲力整条肉肉是一头大一头小有点圆锥形状，切片后也是大大小小有些其貌不扬。见下图
所以就免不了作假。我简单介绍下，有可能造假当菲力卖的部位哈~~
“嫩肩”切片后几乎分不出区别，嫩肩这个部位运动量大~~一点也不嫩，价格上就是很便宜了，不适合做牛排，劝大家不要买。
还有就是黄瓜条（比真的菲力还要好看 哈哈哈）
由于菲力没有明显的外形特征，所以鉴别比较困难，也没有非常有效的方法，其特征非常不明显，普通消费者鉴别困难。其中比较重要的是，菲力只有外膜筋，或者菲力头部外膜筋少量入侵肉的内部。
可能会产生贯穿肉的脂肪，但绝对不会有贯穿肉的筋，只有在极少数情况下牛柳头部可能会产生筋少量筋。
菲力肉可以散，但绝对细腻，纤维就很细，如果解冻开用刀来切，菲力入刀很容易，而赝品入到需要大的多的力气。零卖价格低于250/公斤的菲力 要谨慎购买了。
菲力牛排烹饪方法（以3cm参照）
菲力口感嫩，营养价值高，油脂低，适合所有人群。
1.常温解冻
2.用厨房纸吸干水分（这点很重要，这样才能出焦化层）
3.玫瑰盐海盐腌制牛排，可以将大蒜迷迭香一同加入 附上保鲜膜 20-30分钟（黑胡椒晚些放 容易焦，产生苦味）
4.大火热锅，加入黄油，待黄油化开（因为菲力香味较淡所以这边用到黄油增加香味）
5.放入牛排和一同的大蒜迷迭香，大火40秒后翻面40秒，等待过程中可以用刷子蘸锅内的黄油刷肉，转中火50秒翻面50秒，锁边即可 这样大约5分熟可以根据喜好加秒（菲力建议不要超过7分熟）
6.出锅前撒黑胡椒
7.醒牛排3-5分钟
给大家一些整条买的参考价安格斯谷饲130天菲力 250/公斤 （2公斤左右一条肉还是挺适合家庭购买的）
极品澳洲和牛m12菲力 990/公斤
澳洲和牛菲力6-7 450/公
