大P美食回锅肉，其实这次回锅肉只是1.0版本，有好多瑕疵，第一次尝试做一次才知道这道传说中川菜厨师2级证书必考项目的难点，首先猪肉选材要二刀肉（后臀尖第二刀肉），其次煮肉火候要刚刚好，这样才能做到切的肉不碎，还能切成形。第三刀功一定要好，肉要切的2毫米的薄片，这样炒肉的时候才能煸出灯盏卷，第四虽然是爆炒的菜，但是里面有很多火候的变化，比如煸炒要大火，出卷后放豆豉中火，放豆瓣酱小火，然后放入配料大火，离火调味，中火放入蒜苗，需要全程观察食材的变化
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我做的这盘很失败，首先肉选的就不对瘦肉太多。第二煮的肉过火了，瘦肉有的切碎了。第三刀功太差切的肉薄厚不一，直接导致有的肉打卷有的肉直挺挺像张硬纸板，幸好火候配料还在掌握之中，所以味道可以，总之这道菜真的是一道家常菜，好实现，但是想做到理想中的状态真的好难啊
希望下次能做的是那盘老婆最爱的火锅肉