其实牛小排和我们中餐里常吃的“牛仔骨”是一个部位的肉，指的是牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之间带油筋的肉。不过带骨头的一般叫“牛仔骨”，不带骨头的被称为“牛小排”，牛小排可以用作牛排的方式来烹饪。
相对于其他一些部位的肉，牛小排相当好认，牛小排一般成长条状，中间连着一根筋。我们看到的牛小排其实是两块牛仔骨去骨之后，通过加压把两块接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。（见图）那种黑心的拼接肉都用胶，所以会分开反而会放心。
牛小排的脂肪含量很高，大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美，除了煎之外，拿来明火烤、焖焗、石锅烤都相当棒。常见的牛小排厚度为1.2-1.5，太厚的容易腻。喜欢牛小排的人很多，主要是因为好品质、雪花细密。特别容易料理，菲力虽然很嫩但是不适合7分以上熟，价格也高。牛小排口感香嫩多汁，即使不是特别高的等级口感也还ok，价格也不高，特别适合老年人小孩长期食用。
再来简单介绍下安格斯谷饲小牛排的不同等级和价位（整条约2-3公斤）当然你要整条拿哈 一斤两斤是一定拿不到这个价格的。
最好prime等级 红标批发价格哈 在300-380一公斤
第二档的choice等级 蓝标批发价在 250-290一公斤（普通家庭选择这档 口感已经很嗲）
小牛排的烹饪：见最后一张图
