卤牛肉的配方及制作过程：
食材：
牛腱子1500克；
配料：
食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、山楂适量、茴香籽适量、草果适量、香叶适量、白糖适量、黄酱适量；
步骤：
1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后，冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；
2.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
3.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用，葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开，添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
4.转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟，能用筷子轻松插透牛腱，即可关火；
5.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
6.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火，晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存。