转贴:方便面不是垃圾食品
作者: 王冠群
做了11年方便面营销工作,经常有人问我:专家说方便面是垃圾食品,不营养。是真的吗?
目前国内的方便面主要有油炸和非油炸两种。油炸又可以简单分为干吃面和泡吃面。非油炸主要有鲜湿面和非鲜湿面两种。油炸面在中国的市场份额占到99%还要多。专家所说的垃圾食品:油炸方便面,07年在中国销售500亿包,357亿销售额。而专家嘴中的营养方便面:非油炸在中国却没有市场,鲜有人购买。是专家误导还是方便面本身就不营养?
不管是油炸面还是非油炸方便面,首先原料是一样的。唯一不同的是生产工艺,油炸面用棕油炸,非油炸面不用炸。方便面是不是垃圾食品首先要从原料上鉴定。主要原料:面粉、调味粉包、调味酱包,蔬菜包。做方便面的面粉对面筋值、灰份有特殊的要求。不是任何面粉都可以做方便面的。一般的泡吃面和非油炸面筋值不低于29。灰份不高于0.7。面筋值越高,面条越筋道。灰份越低,面粉品质越好。这样做出的面条筋道爽滑,口感好。干吃面对面筋值的要求低一些。换言之,做泡吃面必须用优质小麦,优质面粉。在中国能提供做方便面的优质小麦的省份有河南、河北、山东、安徽北部、山西南部、陕西。其中品质最好的小麦在河南的北部(黄河以北)。调味粉包主要内容物为:花椒、八角、桂皮、牛肉、鸡肉精粉、盐、糖、味精等。酱包主要内容物为棕油、葱、姜、蒜、高汤、牛肉精膏、猪肉精膏等。
蔬菜包内容物都是精挑细选的葱、高丽菜、萝卜粒、枸杞等。小小的调味料包要出味就必须选用上等的原料。这些原料都是经过调味师(工程师)上百次试验调配出来的,既要出味还要兼顾膳食的合理搭配和营养。上等的原料加上科学、合理的调配做出来的食品怎么能够不营养?可以肯定的说一包方便面的营养价值远远大于一个面包,一个鸡蛋,一个馒头,一根火腿肠的自己做的的营养价值(见下表)
