【也说酿酒古法和新工艺】-酒的江湖流传着古法和新工艺两大派系，一派认为今不如昔，新不如古。但其实，并不尽然。
以茅台为例，它没有什么金光闪闪的不传之秘，也没有什么古法传承，赖家人也不酿酒，其人在重庆一直给四大家族洗钱为生，干了不少见不得人的事。不信，你可以去渣滓洞参观参观，包你全身恶寒。
解放后，古法茅酒质量一度严重不达标，每批次质量非常不稳定，但是口感独特，倍受欢迎。于是，六十年代周ZL批示轻工业部组织专家赶赴茅台镇，提出科学化生产改进方案，经过数年的研究和科研投入，最终基本定型了优质酱香型白酒的香型标杆和工艺提升基础。在随后的几十年里，茅不断投入研发经费和设备，最终形成了今日之地位。
在当时，酱香型酒的工艺提升是全国税收的一部分投入研发所产生的成果，当然不能茅独享，于是又异地建厂实验，开花出珍酒厂，景芝酒厂，随后还有习酒厂，郎酒厂赴茅台深入全面学习等等。最终，酱香酒实现了多点开花。
因此从一开始，茅台投入最多的就不是古法传承考据，其白酒酒质稳定提升也不是依赖古法，而是依赖科学技术。茅，习，郎等大厂在标准化，成分研究，勾调设备上的投入，可以都是进入了百亿俱乐部的大玩家。
过去那种只能靠偶然和老师傅技艺的传承方式早已被淘汰，酒的秘密不断被现代科学所揭示。最终，我相信，随着科研技术的进步，有朝一日，木塞郎和茅十五的口感可以被基础产品大量复制，也是绝对有可能的，这才是酒友之福。至于更贵的酒嘛，届时自然会有更好更极品的风味出现。
昔日宫廷门前燕，飞入寻常百姓家，这就是科学的力量。科学技术，是第一生产力。这句话，永不过时。
至于那些什么三精一水的玩意，那不叫科技进步，那叫投机取巧的造假。不能把那当成科技进步。