文/小林探花
在美食大家蔡澜先生看来，春季最佳的食材非“春笋”无疑。尤其推崇的是“台湾一种夏天生长的绿竹笋”，谓其“甜得像梨，沾著沙律酱吃固然佳，依足台湾人传统，点酱油膏，更是天下美味；用猪骨来滚汤，又是另一种吃法。”酱油膏不知为何物，但竹笋加上猪骨做一个生滚烫，单是想象一下就让人口水流了一地。
春季当令蔬菜，除了蔡澜先生推崇的竹笋，还有韭菜、通菜等。韭菜煎蛋、椒腐通菜就是非常受欢迎的大众菜，尤其是椒腐通菜，广东人简直是爱得不行。
除了蔬菜，在海陆食材中，最当令的当数河虾了。清明前后的河虾最为肥美甘香，比冰冻的海虾好多了。
河虾的做法，最为普遍的大概是韭菜炒河虾了，河虾油锅煎至干香，连同最当令的韭菜同炒，味道甚佳。有些饭店为了省工，往往是将河虾油炸后，再与韭菜同炒，味道差一点，如果油炸过火，口感柴硬，味道更为糟糕，浪费食材。这款菜，有不可思议的功效，大部分成年男女面对这个美味都会会心一笑：你懂的。
上海人的做法有点残忍：把活的河虾放在黄酒里面，由其喝醉至全身瘫软，然后夹起进调好的酱汁一起吃，据说“吃起来真的非常软嫩滑爽，而且还有一股酒香味。”是上海人日常最爱吃的一道开胃爽口小菜。湘川贵一带的人就简单多了，把河虾油爆后，连同大把的辣椒蒜米姜粒同炒，谓之“鲜辣可口”。但我比较怀疑，辣椒的霸道会不会夺去虾的鲜香味？
当然，最简单的做法是白灼，既能保持河虾的鲜味，又不用大动锅勺。配上简单的生抽，味道就极好。
我自己比较喜欢笼仔蒸：洗干净的河虾放在铺着荷叶的竹制小蒸笼，盖盖隔水蒸6-8分钟即可。蒸出的河虾带有荷叶的清香，单是闻着已让人销魂，手拿虾钳蘸一下用头抽和芥末混合成的调料，整个吃，连壳都不用剥，极品！
在美食大家蔡澜先生看来，春季最佳的食材非“春笋”无疑。尤其推崇的是“台湾一种夏天生长的绿竹笋”，谓其“甜得像梨，沾著沙律酱吃固然佳，依足台湾人传统，点酱油膏，更是天下美味；用猪骨来滚汤，又是另一种吃法。”酱油膏不知为何物，但竹笋加上猪骨做一个生滚烫，单是想象一下就让人口水流了一地。
春季当令蔬菜，除了蔡澜先生推崇的竹笋，还有韭菜、通菜等。韭菜煎蛋、椒腐通菜就是非常受欢迎的大众菜，尤其是椒腐通菜，广东人简直是爱得不行。
除了蔬菜，在海陆食材中，最当令的当数河虾了。清明前后的河虾最为肥美甘香，比冰冻的海虾好多了。
河虾的做法，最为普遍的大概是韭菜炒河虾了，河虾油锅煎至干香，连同最当令的韭菜同炒，味道甚佳。有些饭店为了省工，往往是将河虾油炸后，再与韭菜同炒，味道差一点，如果油炸过火，口感柴硬，味道更为糟糕，浪费食材。这款菜，有不可思议的功效，大部分成年男女面对这个美味都会会心一笑：你懂的。
上海人的做法有点残忍：把活的河虾放在黄酒里面，由其喝醉至全身瘫软，然后夹起进调好的酱汁一起吃，据说“吃起来真的非常软嫩滑爽，而且还有一股酒香味。”是上海人日常最爱吃的一道开胃爽口小菜。湘川贵一带的人就简单多了，把河虾油爆后，连同大把的辣椒蒜米姜粒同炒，谓之“鲜辣可口”。但我比较怀疑，辣椒的霸道会不会夺去虾的鲜香味？
当然，最简单的做法是白灼，既能保持河虾的鲜味，又不用大动锅勺。配上简单的生抽，味道就极好。
我自己比较喜欢笼仔蒸：洗干净的河虾放在铺着荷叶的竹制小蒸笼，盖盖隔水蒸6-8分钟即可。蒸出的河虾带有荷叶的清香，单是闻着已让人销魂，手拿虾钳蘸一下用头抽和芥末混合成的调料，整个吃，连壳都不用剥，极品！
