四川盖碗茶
作者：米山
茶是当今世界上与咖啡、可可并称的三大饮料之一。中国是茶的故乡，也是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家。四川又是中国茶叶的发源地，王褒在《僮约》中写到：“武阳买茶，亨茶尽具”，说明西汉末年四川地区就已经饮茶了。并有：“蒙顶山的茶，扬子江的水”之说。
中国茶文化博大精深，最有趣的当数民俗茶文化了。坐茶馆，喝盖碗茶，成了四川人休闲、社交的一种生活方式。“坐茶馆”是成都人的一种特别嗜好，因此茶馆遍布城乡各个角落。成都茶馆不仅历史悠久，数量众多，而且有它自己独特的风格。史料记载，中国最早的茶馆起源于四川。据《成都通览》载：清末成都街巷计516条，而茶馆即有454家，几乎每条街巷都有茶馆。1935年，成都《新新新闻》报载，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，形成一支不折不扣的“十万大军”，而当时全市人口还不到60万。
“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”。即便在今天，成都的茶馆恐怕也仍是四川之最，中国之最，世界之最。在成都，闹市有茶楼，陋巷有茶摊，公园有茶座，大学有茶园，处处有茶馆。尤其是老街老巷，走不到三五步，便会闪出一间茶馆来，而且差不多都座无虚席，茶客满棚。难怪有人不无夸张地说，成都人大约有半数左右是在茶馆里过日子的。
“杯里乾坤大，茶中日月长。”成都是一个闲散的城市，生活节奏慢半拍，打麻将、泡茶馆蔚然成风。因此，成都的茶馆热闹，无论你走进哪座茶馆，都会领略到一股浓郁的成都味：竹靠椅、小方桌、三件头盖茶具，老虎灶，紫铜壶，还有那堂倌跑堂，卖瓜子，卖花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓麻将，打长牌，谈生意，闷瞌睡，写文章，百业千行都对茶铺情有独钟，所谓“闹中取静喝杯茶去，忙里偷闲拿杆烟来。”小茶馆大社会，茶馆的社会属性十分复杂，到此的人群没有高低贵贱之分，自有雅俗共赏之意。生意人在此可以谈生意，退休者在此可以消磨时光，朋友们到此可以叙旧情，恋人们到此可以诉情怀，家人们到此可以乐融融。四川的盖碗茶特别有味道，成都的茶馆也是解读成都的一把钥匙，

成都的茶馆“有座、有茶、有趣。老茶馆承载了整个城市的生活情趣以及文化精髓。

四川人喜欢喝盖碗茶。鲁迅所说：“喝茶盖碗最佳。”盖碗也代表天地人：此茶具茶碗、茶船、茶盖三位一体，各自有其独特的功能。品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空。并有一种约定，如有事或去方便……可随手将茶船放在椅子上，称之为“放船占座”，表示人未走远，少时即归，茶老板不会收其茶碗，茶客也不会来抢坐。

四川人喜欢喝盖碗茶，此茶具茶碗、茶船、茶盖三位一体，各自有其独特的功能。品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空。并有一种约定，如有事或去方便……可随手将茶船放在椅子上，称之为“放船占座”，表示人未走远，少时即归，茶老板不会收其茶碗，茶客也不会来抢坐。

四川茶馆的标配：桌椅采用木制小方桌和竹子做的靠椅，坐垫也是用竹质的篾条编成，柔软透气又结实，很适合久泡茶铺的老客。

老虎灶 . 蜂窝煤 . 铜壶烧泡茶的开水，特别巴适。

茶楼