菊芋概述       
     菊芋（Jerusalem Artichoke，Helianthus Tuberosus L），又称洋姜、鬼子姜。为菊科向日葵属多年生草本植物。以地下块茎为食用器官。产于北美洲，以后传入欧洲，进而传入亚洲。我国栽培历史悠久，分布较为广泛，但多是零星种植。 菊芋块茎形状为不规则瘤形，内含丰富的菊粉，系果糖多聚物。一般单 块茎重50-70克，每株有块茎50-70个，每亩单产为1800-2500公斤。 据测定，鲜菊芋块茎含水79.8％，碳水化合物品16.6％，蛋白质1％ 脂肪1％，粗纤维0.6％，灰分2.8％，还含有一定量的硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸，其中的碳水化合物78％为果糖低聚物。
     从菊芋中提取的菊粉，其果聚糖聚合度（DP）分布为2-60，是十分理想的食品配料、食品功能性添加剂、饲料添加剂及医药工业的原配材料，它既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种良好的脂肪替代品，也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子；同时，菊粉又是深加工低聚果糖、超高果糖、结晶果糖的优良原料。目前，菊粉做为功能食品和保健食品，已受到各国消费者的重视和青睐。
菊芋的种植生态效应及社会意义
    一：菊芋的生态适应性
      菊芋，杆茎直立，高2-3米；叶绿色，花黄色；茎为扁圆形。按块茎皮色分红皮和白皮、紫皮多个品种。洋姜耐寒耐旱，块茎在6～7℃芽眼萌动发芽，8～10℃出苗，块茎能在-25℃～-40℃的冻土层内安全越冬。 菊芋适合在干燥、凉寒的气候条件下及沙化和半沙化的土壤中生长，忌炎热，而青海气候冷凉，日照时间长，昼夜温差大，天然无污染，非常适合菊芋的生长及块茎干物质的积累，青海生产的菊芋品质优良，产量高。据测定，其果聚糖含量高达13.5％，比其它省份生产的菊芋果聚糖含量高，是非常理想的生产加工菊粉产品的原料.
     （1） 耐寒、耐旱能力特别强：我国荒漠地区多处高原，气候寒冷，冰冻期长，干燥多风沙，菊芋只要不露出地面，在零下40℃可安全过冬，第二年春天还能发芽生长。我国北方多为缺水地区，特别是在荒漠地区缺水更为严重，种植洋姜则有很强的抗旱能力，在雨季，其块茎根部都能储存大量水份，在缺水时可以释放出来供其生长。
     （2） 保持水土：我国北方地区普遍风沙大，沙土流动性很强。而洋姜能在覆盖沙土不超过50厘米的情况下发芽并顶出地面照常生长，一般洋姜杆茎高2～3米，枝叶可形成防护植物覆盖层，同时每株洋姜有百余根长达1米左右的根系，不但可以很好地起到防沙作用，而且能很好地保持地表的水土。
     （3） 繁殖力强：菊芋是一次播种，长期收获；并且每年以四倍的速度增长；洋姜块茎可每年采收，顶部的籽可飘撒繁殖，由于洋姜的这种特性，只要一次性种植，就可以常年收获；如果考虑要提高洋姜的单位产量，则可以施用钾肥和有机肥，以提高亩产量；种植密度一般为1500～1800株/亩，平均亩产为1800-2500公斤左右。本植物特别适合在西北地区推广种植，其亩产量更高。
二：菊芋种植加工的社会效益
     （1） 防治土地沙漠化、防止水土流失：全球的土地荒漠化和水土流失状态一直呈加速发展之势，我国已经是受沙漠化危害最为严重的国家之一。我国荒漠化面积已达260万平方公里，几乎占国土总面积的四分之一，每年造成的损失已经超过数百亿人民币。另外，我国在"十五"期间开始实施的西部大开发战略，其中最重要的内容是在注重开发的同时维护和优化生态环境，由于洋姜自身的生长特性，在西部地区大面积推广洋姜的种植顺应了西部开发的时代要求。
     （2） 适应于西部地区农业产业化的发展：在西北广大干旱地区种植洋姜，亩产量高，每年可增加农民收入数千元。该项目的实施符合我国农业产业化的政策，带动贫因地区的农业创收和经济发展。


防沙土流失的好品种，真希望咱南召种不了树或无法种树的地方都盛开美丽的胖姜花。

真漂亮！

这不就是我们小时候经常吃的那个东西吗，生的就好吃，我们那叫“bangjiang"

咱这叫大胖姜，学名菊芋，别名：洋姜，姜不辣，鬼子姜等

当兵时部队院里长好多，挖来腌咸菜很好吃

酱洋姜
    配方
    鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
    操作要点
    原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
    腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
    加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
    浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
    初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
    复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
    质量标准
    本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。
    注意事项
    1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
    2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。