香料川芎：川内常见中草药材，川芎味辛，性温，归肝、胆、心经。
川芎常用于活血行气，祛风止痛，川芎辛温香燥，走而不守，既能行散，上行可达巅顶；又入血分，下行可达血海。活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症；祛风止痛，效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药，殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功能。
川芎在食用中的应用：1.炖鱼或者烧鱼头时，加入一2两片川芎，遮盖腥味的作用就非常明显。2.如果用来炖羊肉，每一千克羊肉需要添加3-5克。3.如果用来制作卤水50千克的水或汤添加川芎的用量不要超过20克，起到的主要作用是增加香味，增香，增香，增香，特别是后香回味。