请问烹饪教学视频里的厨师为什么大多用中式片刀？

我最初用了很多年中式片刀，一开始只用它的时候没觉得有什么不好。
后来买了第一把西式主厨刀，觉得太轻便灵巧了，相见恨晚。
再后来切土豆一类的块茎的时候，觉得主厨刀的弧刃不适合上下切，就又买了一个刃平一些的三德刀。
从此这几年中式片刀就一直插在刀架上几乎没启用过，即使偶尔想宠幸一下，也是一边用一边忍不住吐槽怎么各方面都不如主厨刀或三德刀好用。
但是如果主厨刀和三德刀真的这么好用，如果中式片刀真的这么没用，为什么我在网上找到的厨师教做菜的视频里，大部分厨师都用的中式片刀？
专业的厨师每天要料理那么多的食材，用轻便一些的刀不会对手腕更友好吗？
是不是中式片刀有什么我不知道的优势？希望小伙伴能帮我解答困惑。谢谢~~

好用啊

不感兴趣

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效率中片的效率最高你用小刀切大件的东西试试

重刀省力，抖抖手腕就切了，轻刀要压下去费力，而且外国刀不好运菜

切完了运菜用啥？

个人觉得中式的运菜（因为大）和切丝（因为重）好一些

用西厨刀剁肉馅试试就能理解重量的作用了

1.用自己家里的中式厨刀和厨房里的中式厨刀是不能比较的。（家里的中片不好用不代表中厨手里的中片不好用，只是你不了解怎么让刀更快。）
2.家用和商用处理食材的数量不在一个量级上，比如某后厨一天切100斤土豆丝，这个时候刀的自重就能体现优势了，轻的刀又要抬起又要按下，重的刀只要抬然后轻放就行。100多g的三德和300多g的普通桑刀就体现差距了。
3.运菜中片有绝对优势，当然其他饮食文化中运菜也有自己的方法，比如砧板找锅子。
4.不同的饮食文化发展出不同的厨房用品，没有优劣，只有自己用得开心与否。