科学研究发现，在真空无包装的前提下，在酱菜中加入肉桂复配型天然防腐剂和0.05%的苯甲酸钠、0.05%的山梨酸钾，分别在非灭菌和灭菌的包装下将其放入恒温恒湿箱内(T=35℃、R=90%)进行加速实验,对比三种防腐剂对酱腌菜的防腐保鲜效果。
结合感官检查、菌落计数和大肠杆菌计数发现:肉桂酸复配型天然防腐剂对酱腌菜有明显的防腐保鲜效果,无真空包装下,肉桂酸复配型天然防腐剂对酱腌菜的防腐保鲜效果一般为苯甲酸钠的10～20倍,为山梨酸钾的5～10倍左右;在灭菌条件下添加量为0.2%时,保存84d仅有轻微颜色发暗的现象,酱腌菜的质地、口感和气味均无明显的变化。