地棒点美味鲜肉——鲜杞炒里脊片

猪肉盘
 
棒点值: 5
份量:  6
准备时间:  10 分钟
烹饪时间:  5 分钟
难易程度:  中
  
枸杞鲜艳夺目，里脊肉香味美，营养价值高，是养生保健的佳品。 
配料
 
 240克 猪肉（里脊）  
 100克 枸杞子, 相当于干重30克  
 1个 鸡蛋白  
 1克 味精  
 2克 绍兴黄酒(15度)  
 1克 精盐  
 100毫升 饮用水  
 4克 淀粉（小麦）, 制成10克水淀粉  
 35克 色拉油  
说明
里脊肉切片，用盐1克、湿淀粉和绍酒，拌匀，加蛋清搅匀上浆，鲜枸杞子嫩头洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。
炒锅置火上烧热油，至四成热（约88℃）时，将肉片入锅，划散起色时捞出沥油。
锅内留底油，倒入鲜杞稍煸后，加精盐1克、味精、湿淀粉5克调稀勾薄芡，倒入里脊片略炸后出锅装盘。