从食物中来的维生素要比维生素补充药片来的方便健康，但是维生素也是会流失的。
只要在饮食习惯上做出小小改变，就能防止食物里面的维生素溜掉。
1. 淘米别多次别使劲
煮饭之前先淘米，一般人都是少则两三遍，多则四五回。然而你知道吗？米淘了两遍，维生素B族就开始流失了；超过两遍，则各种营养成分都开始流失。所以，淘米时，次数不要过多，也不要使劲揉搓。同时，米的吸水率在浸泡两小时后最大，可以先将米浸泡两小时，然后再煮饭，这样不但时间可节省40%，米中的维生素B5损失也较少。
2. 切菜少使刀，撕吧
食物都有保鲜期，以鱼为例，放在零下18℃保存3个月，维生素A和维生素E大概会损失20%－30%。新鲜蔬菜买回来更要及时吃，储存上几天所含的大部分维生素都会流失。洗菜时不要长时间浸泡，并且洗好后再切，否则会使水溶性维生素受到损失。而切菜时，不要把菜切得太碎，能用手撕的就用手撕，能不削皮的蔬菜尽量不削皮，能整棵炒的小油菜、生菜叶就整个儿炒。尽量少用铁刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
3. 加工蔬菜多有讲究
炒菜时要急火快炒；炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失，同时要盖好锅盖，防止水溶性维生素随蒸气跑掉。有人做饺子馅时喜欢把菜汁挤掉，这一挤，就把维生素挤掉了70%以上；而很多人喜欢吃青菜，却不喝菜汤，其实，大部分的维生素都已经溶解在菜汤；还有的人为了节省时间，喜欢提前把菜做好放在锅里保温，到点再吃，或是没吃完留着下顿再加热，其实这时蔬菜里的维生素已经所剩无几了。
4.小心碱性物的破坏
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为多数维生素在酸性环境中比较稳定，而碱容易分解破坏维生素C及维生素B族。同时，维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在80℃以上就会损失掉，它们加了碱后更怕热，温度越高被破坏速度就越快。
只要在饮食习惯上做出小小改变，就能防止食物里面的维生素溜掉。
1. 淘米别多次别使劲
煮饭之前先淘米，一般人都是少则两三遍，多则四五回。然而你知道吗？米淘了两遍，维生素B族就开始流失了；超过两遍，则各种营养成分都开始流失。所以，淘米时，次数不要过多，也不要使劲揉搓。同时，米的吸水率在浸泡两小时后最大，可以先将米浸泡两小时，然后再煮饭，这样不但时间可节省40%，米中的维生素B5损失也较少。
2. 切菜少使刀，撕吧
食物都有保鲜期，以鱼为例，放在零下18℃保存3个月，维生素A和维生素E大概会损失20%－30%。新鲜蔬菜买回来更要及时吃，储存上几天所含的大部分维生素都会流失。洗菜时不要长时间浸泡，并且洗好后再切，否则会使水溶性维生素受到损失。而切菜时，不要把菜切得太碎，能用手撕的就用手撕，能不削皮的蔬菜尽量不削皮，能整棵炒的小油菜、生菜叶就整个儿炒。尽量少用铁刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
3. 加工蔬菜多有讲究
炒菜时要急火快炒；炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失，同时要盖好锅盖，防止水溶性维生素随蒸气跑掉。有人做饺子馅时喜欢把菜汁挤掉，这一挤，就把维生素挤掉了70%以上；而很多人喜欢吃青菜，却不喝菜汤，其实，大部分的维生素都已经溶解在菜汤；还有的人为了节省时间，喜欢提前把菜做好放在锅里保温，到点再吃，或是没吃完留着下顿再加热，其实这时蔬菜里的维生素已经所剩无几了。
4.小心碱性物的破坏
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为多数维生素在酸性环境中比较稳定，而碱容易分解破坏维生素C及维生素B族。同时，维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在80℃以上就会损失掉，它们加了碱后更怕热，温度越高被破坏速度就越快。
