常有外地人问我：听说你们北京炸酱面好吃，能推荐一下哪儿的最正宗最好吃嘛？我就会真诚的告诉他：只要是外边饭馆卖的，都不正宗都不好吃。别看门口的招牌上都写的挺牛，这个是正宗，那个是原味儿，其实都瞎掰！只有在老北京人的家里，否则你吃不着真正地道的炸酱面，我曾为这个跟不少所谓正宗的炸酱面馆抬过杠辩过论，也有人家心服口服虚心接受的，也有的本身那掌柜的就不是北京人，你跟他说什么都对牛弹琴，吃他一碗面不够怄气的！首先说外面卖的这炸酱面有这么几大误区：在你搁酱拌面之前先把面码儿给你扣碗里，黄瓜丝儿、水萝卜丝儿、芹菜丁儿、豆芽菜、胡萝卜丝儿、黄豆青豆、青蒜末儿------五光十色摆在小碟中煞是精致好看，扮成小伙计的服务员把这些小碟用托盘托到您面前，手那叫利索，乒乒啪啪的把小碟中的面码儿扣到您的碗里，还故意发出碟碗相碰的清脆之声以示技术高超。诸不知这就已经犯了真正老北京饭馆的忌讳。首先说，正宗传统的老北京馆子在客人桌前要讲究轻拿轻放，让碟碗杯盘发出响动这是对客人的大不敬，是绝对不允许的。
再有人家还没搁酱你就把各样的菜全扣碗里，这碗面还怎么拌？面码儿面码儿，就是让你单摆浮搁摆在面上的吃个鲜灵劲儿，你这一拌不都裹到酱里黏糊了？炸酱面的正宗吃法应当是拿酱把面条拌好了再放面码儿。也不需要这么多花样儿，黄瓜丝儿或水萝卜丝儿取一种，更省事儿的是来根儿黄瓜直接大口咬，挺多再来瓣儿蒜就算齐了！再多那就叫杂合菜了，什么鲜灵劲儿也尝不出来了。真有的地方一碗面拌完喽各式的菜码儿占了半碗，我劝您一句啵，您多余跑这儿吃炸酱面来，各式各样的菜来它一大碗放点儿沙拉酱您直接吃蔬菜沙拉多好！
再有就是炸酱用的肉，我也知道现在的人讨厌胆固醇，但用瘦肉炸出的酱就不能算是真正的老北京正宗炸酱面，要想酱炸的香还就得使用五花肉，别的肉绝炸不出那种地道的味儿来，还有关键的一条，就是炸酱需放两遍葱！大葱切成葱花以后，要分出一多一少两份儿来，少的那份儿用来炝锅儿，多的那份儿等酱炸好即将出锅那一瞬间全部放入锅中，俗称倒炝锅儿，等盛到酱碗里那绿葱花得在上边点缀着，现在外面的炸酱根本就看不见葱花儿，更甭提那独特的倒炝锅葱花香味儿了。还有，面条的吃法分‘锅挑儿’和‘过水儿’两种，锅挑儿即是从锅内直接捞出吃，过水则是用清水过一遍再吃，可这两种吃法在外面饭馆里都吃不舒服，大锅里的面汤又稠又浑，捞出的锅挑儿面条盛在碗里都坨成一坨儿，吃起来粘了吧唧，用酱一拌筋劲儿全无，所以吃炸酱面必须是得用家里小锅煮最好，冬天用热水过水儿，夏天用凉水过水儿，也不是像饭馆里那样拿笊篱把面条放在凉水龙头下哗哗冲，而是把面捞在水盆中再马上捞出，这样的面条才吃起来不糟、筋道儿！所以说您要吃真正的老北京炸酱面就别去外边儿瞎花钱，只有在家中才能享受这乐在其中的美食！