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锅炉是不锈钢还是铸铁？电机转动可以调速吗，曲线输出怎么看

锅炉是不锈钢的（304/310），有单层和双层之分，电机转动300g以上都可以调节。曲线输出可以蓝牙或者数据线连接APP Artisan（免费，厂家提供）或者Cropster（收费，需要自行购买）。我们主要是做出口，物料接触部分都是用的不锈钢，锅炉铸铁可能效果会更好，但是国外考虑到食品安全问题（长时间加热高温铸铁中的杂质可能对人体有害，但具体危害不明确），要求统一用不锈钢。希望大家可以多多探讨。

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加热的是圆形火头，还是火排？

圆形的是火头，火排火焰会比火头漂亮但是使用寿命没火头长，长时间加热氧化火排板会变的不耐用，需要一定时间更换。但两者都能满足烘焙需求，各有利弊。