几乎所有的茶叶都是春茶好，秋茶品质会比较普通，而只有铁观音非常特别，春茶只有少量采摘，大部分都是采摘秋茶，而且还有一个好听的名字叫“秋香”。

那么，我们不禁要问，铁观音为什么会是秋茶好，而其他茶是春茶好呢？难道铁观音会有什么独特之处吗？答案是肯定的，铁观音确实因为有其独特的原因，只有秋茶采摘的铁观音会是品质优异，当然，也不排除春茶达到秋茶的各种条件，也会有优异品质的铁观音，但极为罕见。主要涉及到特别的工艺，对天气的苛刻要求，包括生长时和采摘加工时，这些条件，只有在秋高气爽的季节，才能达到。

铁观音品质的要求特别高，兰花香观音韵，七泡有余香，一泡水二泡茶三泡四泡是精华，这些是铁观音的基本要求，而这些要求需要有多种条件同时达到，才可能完成这么优质的一杯茶。

春水秋香。