文/小林探花
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按照美食大家蔡澜先生的说法，猪油捞饭大概是最好的食物之一，
甚至列为“死前必吃食物”。
猪油捞饭，虽说简单，但要好吃，用料有讲究：
米饭要用好米，猪油要干净卫生，酱油最好用头抽——头抽是第一次炼出来的豉油，
一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以味道也最为香醇浓郁；
葱只要“头二度”（葱白部分），因为这是最嫩、最香、最好吃的部分，
炒至半熟，拌匀来吃，极其香口。
这种源于儿时味蕾记忆的食物，因人而异，
喜欢的会死心塌地的喜欢，直到终老
营养教授或养生专家
或专业减肥的人士大抵恶之如死鱼，见之欲呕。
我对猪油捞饭没有蔡先生的狂热，
但一点也不厌恶，偶尔也会吃一下，滋味无穷。
但我对另一款同样令养生专家头疼的食物也有着同样的狂热，
那就是饭焦夹肥腩。
童年时是没有电饭锅做饭的，
待到日落西山，百鸟归巢时分，家家户户淘好米放上大铝锅或大铁锅，
注上水，架上柴火，猛火烧开，慢火焖烧即可。
这种做法，或多或少都会把饭烧焦部分，这种焦香的味道对孩子极具吸引力，
有些恶作剧的小屁孩为了吃到饭焦，往往饭好了，还要加一把火，要的就是要饭多焦一点。
小孩的心里，哪里知道“粒粒皆辛苦”的道理？
如果当天家里刚好做了南乳焖肥肉，
对于小孩来说，便是比过年还要兴奋的事情：
等到饭吃得差不多，连忙拿起木饭勺沿着锅边，
由外至里，向下45°角用力，一块泛着金黄的饭焦就算是起来了，
几个小屁孩把饭焦分好，迫不及待冲向饭桌，
夹起一块肥肉，用饭焦卷着，再往肉碗里蘸一下肉汁，一口猛咬：
肥肉的油渗入饭焦，令到饭焦的口感不至于太硬，
饭焦的脆又中和了肥肉的油腻，
南乳特殊的香味、饭的焦香、肥肉的肉香混合在一起，
真正是滋味无穷，
口嚼饭焦的爽脆声仿佛都带着某种特殊而诱人的香味。
父母应该也是喜欢的，但总不至于和孩纸争吧，
只有看着我们大快朵颐，却无可奈何。
父母的心大概都是一样的。
年纪稍长，对饭焦的喜爱有增无减。
米最好用十月新米，普通泰国香米做的饭焦太硬，口感不好；
以瓦煲盛水，明火煲饭，闻到微微焦香即可关火，
让瓦锅的余温继续烘焙米饭，此时做出的饭焦最为美味；
腩肉不可太瘦，6肥4瘦为标准，切稍薄的长大片，
以南乳、头抽、糖、盐一起，焖至出油，
再备新鲜生菜一盘。
吃时，以饭焦夹着肉和生菜，卷起来，蘸一下肉汁，便可享受。
现在烹饪厨具越来越便捷化，做饭用的都是电饭锅，
除了乡村僻野，已经没几家用柴火烧饭了，
要吃到地道的饭焦，已是奢望。
偶然会在川菜馆吃一下锅巴，但那些锅巴都是以米饭成型，用油炸焦而成，
味道大打折扣，不复往时味道。
如今只有在坚持传统方法炮制煲仔饭的小店，
偶尔还能吃到稍有记忆味道的饭焦了。
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按照美食大家蔡澜先生的说法，猪油捞饭大概是最好的食物之一，
甚至列为“死前必吃食物”。
猪油捞饭，虽说简单，但要好吃，用料有讲究：
米饭要用好米，猪油要干净卫生，酱油最好用头抽——头抽是第一次炼出来的豉油，
一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以味道也最为香醇浓郁；
葱只要“头二度”（葱白部分），因为这是最嫩、最香、最好吃的部分，
炒至半熟，拌匀来吃，极其香口。
这种源于儿时味蕾记忆的食物，因人而异，
喜欢的会死心塌地的喜欢，直到终老
营养教授或养生专家
或专业减肥的人士大抵恶之如死鱼，见之欲呕。
我对猪油捞饭没有蔡先生的狂热，
但一点也不厌恶，偶尔也会吃一下，滋味无穷。
但我对另一款同样令养生专家头疼的食物也有着同样的狂热，
那就是饭焦夹肥腩。
童年时是没有电饭锅做饭的，
待到日落西山，百鸟归巢时分，家家户户淘好米放上大铝锅或大铁锅，
注上水，架上柴火，猛火烧开，慢火焖烧即可。
这种做法，或多或少都会把饭烧焦部分，这种焦香的味道对孩子极具吸引力，
有些恶作剧的小屁孩为了吃到饭焦，往往饭好了，还要加一把火，要的就是要饭多焦一点。
小孩的心里，哪里知道“粒粒皆辛苦”的道理？
如果当天家里刚好做了南乳焖肥肉，
对于小孩来说，便是比过年还要兴奋的事情：
等到饭吃得差不多，连忙拿起木饭勺沿着锅边，
由外至里，向下45°角用力，一块泛着金黄的饭焦就算是起来了，
几个小屁孩把饭焦分好，迫不及待冲向饭桌，
夹起一块肥肉，用饭焦卷着，再往肉碗里蘸一下肉汁，一口猛咬：
肥肉的油渗入饭焦，令到饭焦的口感不至于太硬，
饭焦的脆又中和了肥肉的油腻，
南乳特殊的香味、饭的焦香、肥肉的肉香混合在一起，
真正是滋味无穷，
口嚼饭焦的爽脆声仿佛都带着某种特殊而诱人的香味。
父母应该也是喜欢的，但总不至于和孩纸争吧，
只有看着我们大快朵颐，却无可奈何。
父母的心大概都是一样的。
年纪稍长，对饭焦的喜爱有增无减。
米最好用十月新米，普通泰国香米做的饭焦太硬，口感不好；
以瓦煲盛水，明火煲饭，闻到微微焦香即可关火，
让瓦锅的余温继续烘焙米饭，此时做出的饭焦最为美味；
腩肉不可太瘦，6肥4瘦为标准，切稍薄的长大片，
以南乳、头抽、糖、盐一起，焖至出油，
再备新鲜生菜一盘。
吃时，以饭焦夹着肉和生菜，卷起来，蘸一下肉汁，便可享受。
现在烹饪厨具越来越便捷化，做饭用的都是电饭锅，
除了乡村僻野，已经没几家用柴火烧饭了，
要吃到地道的饭焦，已是奢望。
偶然会在川菜馆吃一下锅巴，但那些锅巴都是以米饭成型，用油炸焦而成，
味道大打折扣，不复往时味道。
如今只有在坚持传统方法炮制煲仔饭的小店，
偶尔还能吃到稍有记忆味道的饭焦了。
