从普洱茶品质形成的基本条件来看，研究表明：内含物质丰富的优良品种原料是基础，科学卫生的生产工艺是保证，适宜的贮藏是必备条件。只有具备了这3个基本条件，普洱茶才可能含有有益的、高含量的化学物质，且比较协调。作为食品饮料的普洱茶才能给消费者健康带来益处。这也是衡量普洱茶品质优劣的标准。
一、茶多酚、茶多糖、茶色素、寡糖是普洱茶养生的重要物质研究表明，传统普洱茶由于长时期的贮放，有效物质产生强烈的氧化，主要呈味物质茶多酚的减少，苦涩味降低，相对甜醇物质比例增加，品饮后可产生怡悦之感。现代普洱茶，由于微生物的生命活动，许多大分子化合物在外源酶的作用下降解成小分子活性物质，使普洱茶的饮用功能性得到了加强．核心的原理是化学成分发生了转化。研究还表明无论是氧化形成的普洱茶或是微生物作用形成的普洱茶，是因其普洱茶保留和形成了新的有利于人体健康的茶多酚、茶色素、茶多糖和寡糖等重要生理活性物质。
茶多酚
茶多酚是茶叶中主要的功能性成分，普洱茶的苦涩主要就是茶多酚量的多少决定的。其主要作用是清除自由基(其中酯型儿茶素比非酯型儿茶素清除自由基的作用强)。茶多酚具有很强的生理活性，这种生理活性是由于具有多酚羟基结构．决定了它对自由基高效的清除作用。研究表明，茶多酚主要是通过清除自由基，提高有益酶类的活性和降低有害酶类活性。茶多酚可以抑制紫外线照射后引起的白鼠皮水肿、抗氧化剂保护体系的破坏及鸟氨酸脱羧酶和环氧加合酶活性的提高。同时茶多酚还可以抑制脂类氧化酶的活性，抑制辐射引起的脂质过氧化。茶多酚由于其结构的特殊性在药理药效方面对辐射损伤、降低有害酶的活性、抗突变、抗肿瘤、延缓衰老、调节免疫、防治肾病、心脑血管疾病等有独特的作用。
1、减缓免疫细胞的损伤或促进受损免疫细胞的恢复人体衰老与免疫能力的下降息息相关。当人体内自由基毒性反应损害了免疫系统的功能，人就加速衰老。普洱茶中的茶多酚可消除自由基和调节免疫力，起到了延缓衰老的功效。
2、防治肾病
现代医学研究表明：免疫及免疫介质的炎症反应是肾病的始发机理，自由基生物学和医学证明了免疫反应中的活性氧可能是引发肾病的最终介质。普洱茶中的茶多酚有可能抑制肾病的诱发、进展和改善肾病症状，从而防治肾病。
3、减缓糖尿病
研究还表明：普洱茶中的茶多酚改善和恢复糖尿病患者肾功能，可使糖尿病患者尿蛋白减轻或消失，最终减缓糖尿病患者症状发挥积极的作用。
4、防治心脑血管疾病
普洱茶中的茶多酚通过调整血液中多种指标的水平．改善心脑血管系统，达到对心脑血管疾病的防治作用。茶多酚通过降低血脂水平．调节血液中高密度脂蛋白胆固醇、过氧化脂质对血管起到保护作用。何国藩研究表明：普洱茶在高脂血症中降低胆固醇、甘油三酯，β—脂蛋白和总脂含量有不同程度的改良作用。普洱茶中的茶多酚可通过降低血浆纤维蛋白，增强红细胞的变形能力，达到抗血栓的作用。所以，作为饮料的普洱茶要保持其茶叶中茶多酚对人体健身的作用．其加工储藏后，需要保留一定的茶多酚含量(10％～15％)。这样才能在口感上饮后生津，更重要的是保持茶多酚保健上的独特功效。
一、茶多酚、茶多糖、茶色素、寡糖是普洱茶养生的重要物质研究表明，传统普洱茶由于长时期的贮放，有效物质产生强烈的氧化，主要呈味物质茶多酚的减少，苦涩味降低，相对甜醇物质比例增加，品饮后可产生怡悦之感。现代普洱茶，由于微生物的生命活动，许多大分子化合物在外源酶的作用下降解成小分子活性物质，使普洱茶的饮用功能性得到了加强．核心的原理是化学成分发生了转化。研究还表明无论是氧化形成的普洱茶或是微生物作用形成的普洱茶，是因其普洱茶保留和形成了新的有利于人体健康的茶多酚、茶色素、茶多糖和寡糖等重要生理活性物质。
茶多酚
茶多酚是茶叶中主要的功能性成分，普洱茶的苦涩主要就是茶多酚量的多少决定的。其主要作用是清除自由基(其中酯型儿茶素比非酯型儿茶素清除自由基的作用强)。茶多酚具有很强的生理活性，这种生理活性是由于具有多酚羟基结构．决定了它对自由基高效的清除作用。研究表明，茶多酚主要是通过清除自由基，提高有益酶类的活性和降低有害酶类活性。茶多酚可以抑制紫外线照射后引起的白鼠皮水肿、抗氧化剂保护体系的破坏及鸟氨酸脱羧酶和环氧加合酶活性的提高。同时茶多酚还可以抑制脂类氧化酶的活性，抑制辐射引起的脂质过氧化。茶多酚由于其结构的特殊性在药理药效方面对辐射损伤、降低有害酶的活性、抗突变、抗肿瘤、延缓衰老、调节免疫、防治肾病、心脑血管疾病等有独特的作用。
1、减缓免疫细胞的损伤或促进受损免疫细胞的恢复人体衰老与免疫能力的下降息息相关。当人体内自由基毒性反应损害了免疫系统的功能，人就加速衰老。普洱茶中的茶多酚可消除自由基和调节免疫力，起到了延缓衰老的功效。
2、防治肾病
现代医学研究表明：免疫及免疫介质的炎症反应是肾病的始发机理，自由基生物学和医学证明了免疫反应中的活性氧可能是引发肾病的最终介质。普洱茶中的茶多酚有可能抑制肾病的诱发、进展和改善肾病症状，从而防治肾病。
3、减缓糖尿病
研究还表明：普洱茶中的茶多酚改善和恢复糖尿病患者肾功能，可使糖尿病患者尿蛋白减轻或消失，最终减缓糖尿病患者症状发挥积极的作用。
4、防治心脑血管疾病
普洱茶中的茶多酚通过调整血液中多种指标的水平．改善心脑血管系统，达到对心脑血管疾病的防治作用。茶多酚通过降低血脂水平．调节血液中高密度脂蛋白胆固醇、过氧化脂质对血管起到保护作用。何国藩研究表明：普洱茶在高脂血症中降低胆固醇、甘油三酯，β—脂蛋白和总脂含量有不同程度的改良作用。普洱茶中的茶多酚可通过降低血浆纤维蛋白，增强红细胞的变形能力，达到抗血栓的作用。所以，作为饮料的普洱茶要保持其茶叶中茶多酚对人体健身的作用．其加工储藏后，需要保留一定的茶多酚含量(10％～15％)。这样才能在口感上饮后生津，更重要的是保持茶多酚保健上的独特功效。
