什么是寒露正秋茶铁观音？

寒露，茶王“出生”的节气。做茶，天时，地利，人和，缺一不可。秋天，秋高气爽，天气干燥，茶叶生长速度相对比较慢，叶脉中含水量比较低，更适合“做青”，铁观音的制作，能否做好青，直接关系到品质的好坏，秋天，就是“天时”（只要不下雨，天气晴朗）。而“寒露”时节，则是“天时”中的黄金时间。寒露节气一到，早晚的温差将会更加明显，到了夜间，茶山夜间的温度大约为18℃上下，白天最高气温能达到30摄氏度左右，当地谚语：“寒露寒露，遍地冷露”，可见温差之大。再者，节气一到，北风才能刮得起来，东西西南风都不行，因为，在当地，当刮北风的时候代表的是当天晴空万里，第二天无雨（准！）；当刮北风的时候，早晚的温差将更大（最合理的温差在10摄氏度——15摄氏度之间），空气湿度会更低，老天爷能帮忙更好的完成做青的环节，这也是为什么制茶师傅喜欢刮北风的原因。农作物对季节是非常敏感的，生活在北方的应该都知道，麦子快成熟时，若天气还达不到高温的状态，那将大大减少收成，这样的现象数不胜数。其实茶叶也是这个道理，春水秋香，寒露茶更香。此时，气候微寒，为自己添上一杯温暖润泽的铁观音，不失为时令养生妙法。

寒露的茶叶，味道更为高长，茶水口感也更加顺滑。此时的铁观音，香气馥郁，清幽细长。大众追求的高品质秋茶，实际上指的是正秋茶。
铁观音的寒露茶，由于生长期足够，此时其茶香更为浓郁，口感也较为甘甜。不过，对于正秋铁观音，绝大多数大连茶商仍处于试茶样、订货阶段，如果谁家要是有大批价廉的正秋茶，消费者可要当心了。一方面需警惕个别商家用春茶、夏暑茶冒充秋茶，另一方面还要提防早秋茶假冒正秋茶。据了解，早秋茶品质与夏暑茶同等，市场售价往往比正秋茶低两三成。
正秋铁观音干茶呈绿色且富有光泽度，外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。冲泡后茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。

秋茶在采摘的时候，也容易有持续晴朗的好天气，再加上天气变冷，通常会是北风向南，利于茶叶走水发酵，所以在秋季加工的铁观音，一般情况下，香气比较好，所以叫秋香。

那么，我们不禁要问，铁观音为什么会是秋茶好，而其他茶是春茶好呢？难道铁观音会有什么独特之处吗？答案是肯定的，铁观音确实因为有其独特的原因，只有秋茶采摘的铁观音会是品质优异，当然，也不排除春茶达到秋茶的各种条件，也会有优异品质的铁观音，但极为罕见。主要涉及到特别的工艺，对天气的苛刻要求，包括生长时和采摘加工时，这些条件，只有在秋高气爽的季节，才能达到。

生长第一芽不在春天？