今天来给大家介绍赣州客家人情有独钟一种特殊的食材-脚板薯。 脚板薯的薯肉有紫色和白色等两大类 脚板薯为薯蓣科薯蓣属藤本植物。根(地下块茎)肥大,掌状或块状(野生的块茎多为圆形掌状棒形或圆锥形),每株产3~13块不等,表面棕黑色,断面白色或深褐色(紫色)。将其切开，其肉生脆，还带有粘性，现代医药研究表明,参薯茎叶中含有的黄酮类活性成分,具有抗氧化、抗癌、增强免疫、降血脂血糖、抗突变和调节心肺等作用,在医学上对治疗冠心病、癌症、脑血栓、消除自由基以及抗衰老等效果明显;在食品工业上可用作抗氧化剂、色素和甜味剂等。客家人喜欢将它用于制作一种好吃不腻，具有乡土特色的小吃-薯包。