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效率和品质
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细腻、嫩滑、柔顺、筋道、爽口，是一碗好面条的标准。
细腻、嫩滑、柔顺、筋道、爽口，当您看到这一组文字时，带给您的第一感觉一定是好吃。
好吃不是没有原因的，关键在于对面团的处理上，和面、揉面、饧面缺一不可。
和面时要水包面，不要面包水。加水一定要均匀，少水多加，面粉吸水才均匀，更容易形成均匀的面团，这叫水包面。否则不均匀的加水，面粉吸水有多有少，有的有水，有的没水，这样和面更费力，这叫面包水，水在面里包着，出不来，很难和面。
揉面最基本的要三揉三饧，揉面技法有：捣、揉、揣、摔、擦等。
揉面并不仅仅是把水分和均匀，更在于拉伸面筋，形成均匀的面筋网络，这样的面团制作的食品才有好的口感，细腻、嫩滑、柔顺、筋道、爽口。
小麦面筋蛋白具有粘性、弹性、吸水膨胀、清淡醇香等。面筋分子遇水膨胀粘结收缩在一起，形成面筋小团粒，如果揉面不充分，面筋还是小疙瘩，这样做出的面食就不筋道、不爽滑、死硬、僵硬、口感粗糙。手工揉面是这样，机制面条也是这样，根本就不揉面嘛。
运用揉面技法：捣、揉、揣、摔、擦等，就是把面筋疙瘩反复拉伸，使面筋得到充分的伸展，形成均匀的面筋网络，这样的面团做出的面食才能口感细腻、嫩滑、柔顺、筋道、爽口。
我们和面揉面一定会发现，原来疙疙瘩瘩的面团越揉越细腻，越揉越光滑，越揉越筋道，同时也越揉越硬梆梆的，这会儿就需要饧面了。
饧面是一个面筋充分伸展松弛的过程，同时又是面筋再次吸水的过程，这样静置十来分钟，面团就会松弛下来，再揉，经过这样的三揉三饧，基本就可以达到细腻光滑筋道的制作食品的程度了。
看到这儿，诸位一定会相信，一碗好吃的面条不容易吧，细腻、嫩滑、柔顺、筋道、爽口，有着小麦蛋白特有的清淡醇香，你就是不加菜卤，张口也能吸溜半碗，这并不夸张，口感不要太好喔！
然而，在商品经济高速发展的今天，想吃一碗传统意义上的好吃的面条并不容易。
效率和品质
一碗好吃的面条，吃的是效率和品质的博弈，好不好吃，要看博弈的结果了。
为什么呢？
对于任何一种商品来说，生产者和消费者的选择天然是背道而驰的，生产者首先选择的是追求的是效率和利润，宁可牺牲一些品质，消费者呢，首先关心的是品质，对于效率和利润倒并不会怎么关心，这也正是我们为什么总是抱怨机制面条不好吃的原因。
效率和品质的矛盾也并不是一成不变的，随着科技的发展，技术的进步，会促进效率和品发生融合消失，即是促进产品的更新换代，这也正是研发者的使命。
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细腻、嫩滑、柔顺、筋道、爽口，是一碗好面条的标准。
细腻、嫩滑、柔顺、筋道、爽口，当您看到这一组文字时，带给您的第一感觉一定是好吃。
好吃不是没有原因的，关键在于对面团的处理上，和面、揉面、饧面缺一不可。
和面时要水包面，不要面包水。加水一定要均匀，少水多加，面粉吸水才均匀，更容易形成均匀的面团，这叫水包面。否则不均匀的加水，面粉吸水有多有少，有的有水，有的没水，这样和面更费力，这叫面包水，水在面里包着，出不来，很难和面。
揉面最基本的要三揉三饧，揉面技法有：捣、揉、揣、摔、擦等。
揉面并不仅仅是把水分和均匀，更在于拉伸面筋，形成均匀的面筋网络，这样的面团制作的食品才有好的口感，细腻、嫩滑、柔顺、筋道、爽口。
小麦面筋蛋白具有粘性、弹性、吸水膨胀、清淡醇香等。面筋分子遇水膨胀粘结收缩在一起，形成面筋小团粒，如果揉面不充分，面筋还是小疙瘩，这样做出的面食就不筋道、不爽滑、死硬、僵硬、口感粗糙。手工揉面是这样，机制面条也是这样，根本就不揉面嘛。
运用揉面技法：捣、揉、揣、摔、擦等，就是把面筋疙瘩反复拉伸，使面筋得到充分的伸展，形成均匀的面筋网络，这样的面团做出的面食才能口感细腻、嫩滑、柔顺、筋道、爽口。
我们和面揉面一定会发现，原来疙疙瘩瘩的面团越揉越细腻，越揉越光滑，越揉越筋道，同时也越揉越硬梆梆的，这会儿就需要饧面了。
饧面是一个面筋充分伸展松弛的过程，同时又是面筋再次吸水的过程，这样静置十来分钟，面团就会松弛下来，再揉，经过这样的三揉三饧，基本就可以达到细腻光滑筋道的制作食品的程度了。
看到这儿，诸位一定会相信，一碗好吃的面条不容易吧，细腻、嫩滑、柔顺、筋道、爽口，有着小麦蛋白特有的清淡醇香，你就是不加菜卤，张口也能吸溜半碗，这并不夸张，口感不要太好喔！
然而，在商品经济高速发展的今天，想吃一碗传统意义上的好吃的面条并不容易。
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一碗好吃的面条，吃的是效率和品质的博弈，好不好吃，要看博弈的结果了。
为什么呢？
对于任何一种商品来说，生产者和消费者的选择天然是背道而驰的，生产者首先选择的是追求的是效率和利润，宁可牺牲一些品质，消费者呢，首先关心的是品质，对于效率和利润倒并不会怎么关心，这也正是我们为什么总是抱怨机制面条不好吃的原因。
效率和品质的矛盾也并不是一成不变的，随着科技的发展，技术的进步，会促进效率和品发生融合消失，即是促进产品的更新换代，这也正是研发者的使命。
