在传统的认知里，低脂是更有益健康的。但现在更多人认为饮食不必刻意讲究低脂，只要保持饮食均衡，多吃“食物”、避开“食品”，才是健康饮食的最高指导原则。
脂肪长久以来被认为是阻塞血管，造成心血管疾病的元凶，也因此低脂饮食是现代健康饮食的基础，男女老少都知道要吃得“清淡少油”。直到近10年来，这个观念才再度受到学界挑战。
低碳高脂与低脂的试验对比

2014年的《内科学志》，美国学者巴扎诺（Bazzano） 召集了148位肥胖（BMI值30～45之间），但没有心血管疾病史或糖尿病史的男女，将他们的体重、体脂、血脂肪等参数详加记录后，随机分配为2组：一组人吃低脂饮食，另一组吃低碳水化合物但高脂的饮食（以下简称低碳高脂）。
营养师定期与试验者会面，指导他们这两种饮食的注意事项。低碳高脂饮食者必须限制碳水化合物在每天40克以下，而低脂饮食者则需保持脂肪不超过总热量的30%。1碗米饭（碳水化合物含量约50～60克）就已经超过低碳饮食的标准了，所以这方法对一般人来说并不容易啊！
低脂组：脂肪不超过一日总热量30%
低碳高脂组：碳水化合物低于40g/天
经过了1年的时间，研究者重新检验两组试验者的身体数据，有了以下惊人的发现：进行低碳高脂饮食的人，第三个月的体重就少了将近6公斤，持续1年后体重也维持得很好，没有复胖迹象。但进行低脂饮食的组别，相比之下减轻的重量只有高脂组的一半，并且在第三个月之后，体重也没有继续下降。

在体脂率方面，两组人的数据也有相当差距。低脂饮食组的体脂率在研究进行到第三个月时下降，但第三个月之后到1年间，体脂率又逐渐回升，甚至比1年前还高。反观低碳高脂饮食组的体脂率，相比之下降得更多，而且在1年间保持稳定。
在实验开始12个月后，低碳高脂饮食者的体脂肪平均下降1.2%，低脂饮食者则反而增加了0.3%。除此之外，低碳高脂饮食者的血脂肪得到了显著改善：他们的三酸甘油酯降得更低、高密度胆固醇升得更高，这可能意味着低碳高脂饮食者更不容易得到心血管疾病。

这篇研究的结果并没有让学界太意外，近10年来至少有20篇研究做出类似结果：低碳高脂饮食有着更佳的减重效果，同时能改善血脂肪指标，甚至帮助糖尿病患控制血糖，但低碳高脂饮食并不意味着可以大磕炸鸡，狂吃薯条！理想的低碳高脂饮食应该是：大量的蔬菜，油脂是来自天然未经加工的来源，例如肉类含有的油脂、乳制品、橄榄油、奶油、鱼油等。加工精炼的植物油如大豆油、葵花籽油、沙拉油、葡萄籽油则最好避免，或是不要用高温烹调，速食业的食物基本都要敬而言之。
低碳高脂，保持饮食均衡，多吃“食物”、避开“食品”，才是健康饮食的最高指导原则。