香菇取出放入碗底，倒入肉汤待凉后成另一道菜
用料
猪皮
若干
盐
3克
鸡精
适量
料酒
50克
葱
2-3根
姜
一块
香菇
5-6个
枸杞子
8-10粒
做法
准备猪皮，葱，姜切片
1/12 准备猪皮，葱，姜切片
锅内加水，料酒，姜片煮开
2/12 锅内加水，料酒，姜片煮开
待凉取出猪皮刮除内侧肥油
3/12 待凉取出猪皮刮除内侧肥油
洗凈猪皮，锅内重新加水，姜片，葱结，水发冬菇，枸杞子，料酒煮开转小火多半小时，直至汤看起来略有浓稠感，加盐，鸡精调味
4/12 洗凈猪皮，锅内重新加水，姜片，葱结，水发冬菇，枸杞子，料酒煮开转小火多半小时，直至汤看起来略有浓稠感，加盐，鸡精调味
待不烫手时，准备方形餐具待用
5/12 待不烫手时，准备方形餐具待用
取一块形状较好铺在餐具底部
6/12 取一块形状较好铺在餐具底部
其他依次铺好最上边铺一块较大的盖上
7/12 其他依次铺好最上边铺一块较大的盖上
取一个方形餐具压在肉皮上，倒入肉皮汤使肉皮全部浸在汤内
8/12 取一个方形餐具压在肉皮上，倒入肉皮汤使肉皮全部浸在汤内
放入冰箱冷藏
9/12 放入冰箱冷藏
待凉后取出，倒扣取出皮冻
10/12 待凉后取出，倒扣取出皮冻
进行改刀装盘
11/12 进行改刀装盘
完成。
12/12 完成。
小贴士
肉皮第一次煮熟后，一定要把肥膘去除干净，不然再煮后会有一层荤油，第二次煮时小火时间可略加长，使肉皮内的胶原蛋白充分融入汤中，冷藏后皮冻更有弹性
用料
猪皮
若干
盐
3克
鸡精
适量
料酒
50克
葱
2-3根
姜
一块
香菇
5-6个
枸杞子
8-10粒
做法
准备猪皮，葱，姜切片
1/12 准备猪皮，葱，姜切片
锅内加水，料酒，姜片煮开
2/12 锅内加水，料酒，姜片煮开
待凉取出猪皮刮除内侧肥油
3/12 待凉取出猪皮刮除内侧肥油
洗凈猪皮，锅内重新加水，姜片，葱结，水发冬菇，枸杞子，料酒煮开转小火多半小时，直至汤看起来略有浓稠感，加盐，鸡精调味
4/12 洗凈猪皮，锅内重新加水，姜片，葱结，水发冬菇，枸杞子，料酒煮开转小火多半小时，直至汤看起来略有浓稠感，加盐，鸡精调味
待不烫手时，准备方形餐具待用
5/12 待不烫手时，准备方形餐具待用
取一块形状较好铺在餐具底部
6/12 取一块形状较好铺在餐具底部
其他依次铺好最上边铺一块较大的盖上
7/12 其他依次铺好最上边铺一块较大的盖上
取一个方形餐具压在肉皮上，倒入肉皮汤使肉皮全部浸在汤内
8/12 取一个方形餐具压在肉皮上，倒入肉皮汤使肉皮全部浸在汤内
放入冰箱冷藏
9/12 放入冰箱冷藏
待凉后取出，倒扣取出皮冻
10/12 待凉后取出，倒扣取出皮冻
进行改刀装盘
11/12 进行改刀装盘
完成。
12/12 完成。
小贴士
肉皮第一次煮熟后，一定要把肥膘去除干净，不然再煮后会有一层荤油，第二次煮时小火时间可略加长，使肉皮内的胶原蛋白充分融入汤中，冷藏后皮冻更有弹性
