Unfold3D和18的uv界面、操作方式一样吗？

建模无所谓，都差不多。
Maya14之后的版本，在建模方面并没有太大的变动。15开始，整合了模型表面重拓扑的功能，到18版本时，模块和菜单都做了整合和优化。
Maya2018更稳定些，优化好些，自带的Arnold渲染器更成熟。