炎炎夏日喝上一碗绿豆汤
好喝又解暑
但你发现了吗？北方的绿豆汤多是红色的，南方的却是绿色的。
这看似简单的绿豆汤，背后的讲究还真不少。
01绿豆煮的汤为什么会变成红色？
煮的绿豆，可为啥出来的是红色的汤呢？难道是变质了吗？
其实，这是绿豆皮中的多酚类物质在作怪。原因主要有3个：
1.有没有盖盖子
刚煮出来的绿豆汤，汤都是绿色的。
如果一碗盖上盖子，另一碗不盖，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色。这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理一样。
2.用什么锅煮
多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。
3.用什么水煮
如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会产生络合物，导致颜色变红。
由于北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤。
02那种颜色的汤更好？
其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。
但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。
如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。
其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，一般来说，无论绿豆汤是红色还是绿色的，都可以作为夏天首选的解暑饮品。但是由于绿豆属于药食同源的食物，需要注意喝的量。
一个成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要用绿豆汤完全代替水，否则会引起胃肠道不适。
而对于老年人和小朋友，则更要根据身体情况，减少喝的量。
因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，胃肠道功能较弱的人群较难消化，容易导致腹泻，需要多加注意。
此外，正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤，以免与药物发生反应，影响药物的效果。
无论绿豆汤是绿色还是红色
都要适量饮用哦
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