要维持一个“瘦”的体重，就要从饮食习惯养起，接下来提到饮食概念，会有一些会挑战你既有的认知，但它们都是有相应的研究与资料来支持的，就让我们一起来检视一下自己的饮食知识吧！
问题1：不碰油，体脂肪就不会增加了
这是错的！
在我们传统认知里，有不少人都认为吃下去的油会直接变成体内的油，也因为如此有些人对“不吃油”展现出异常偏执的行为，像是炒的菜要先过水把油洗去，或是只吃烫青菜什么都不油都不加。
然而，实际会增加体脂肪的原因是碳水化合物摄取太多啦，当你摄取的碳水化合物超过一日总能量需求时，那些来自于碳水化合物的能量就会变成脂肪存起来。当然油脂吃太多也会反应到体脂肪上。过份不摄取油脂的话，除了影响全身生理功能的正常外，也会让你的肌肤看起来没气色。
这边所指的碳水化合物是来自于全谷类食物、精致含糖食物、含糖饮料等食物，看到这里或许你会直觉地认为那就不要吃淀粉食物与甜食就好，确实有不吃淀粉能得到有效的减肥。那么该怎么降体脂肪呢？用增加活动来增加肌肉量，让身体维持叫高的基础代谢率；低碳饮食，控制好碳水化合物吃好油及其它富含营养素的食物都要吃。
问题2：蔬菜与水果要生吃才能获得完整的营养
这也是错的！
“蔬菜不能过度烹调，否则维生素C会流失”这句话你是否听过呢？
然而实际上这句话不是完全正确，严格来说是维生素C是水溶性维生素，很容易在烹调的过成中流到汤汁里（尤其是有大量液体的料理），而食物本身维生素C的含量就会变少，加热本身并不会破坏它的，氧化才会。举例来说，炒苦瓜刚炒好的时候，苦瓜维生素C的含量与生的时候差不多；而烫绿色花椰菜，花椰菜维生素C的含量不到生的一半。（资料来源：日本五订増补日本食品标准成分表，看了得不佩服日本的食品资料库，居然连烹调后的食物营养成份也有分析）
问题3：肌肤松垮和骨头老化与碳水吃太多有关
这是对的！
碳水化合物吃太多，除了会转变成脂肪囤起来外，还有一个很麻烦的问题——它会跟体内的蛋白质结合，也就是糖化作用（glycation）。我们身体内原本就会进行一些糖化作用，但过多的碳水化合物所带来的糖化会使得蛋白质的结构发生变化，失去功能不打紧，坏掉的蛋白质还很难被代谢掉，随着糖化损坏的分子累积越来越多，对身体健康的影响也会越来越明显。
最明显的就是肌肤变得暗沉没有弹性，真皮层中胶原蛋白被糖化后就会失去弹性，外表出现皱纹。此外，我们的骨骼也有胶原蛋白，这部份的胶原蛋白损坏的话，骨骼的强度会变弱。
运动、随餐摄取蔬菜与水果，并减少一次摄取太多的含糖食物，就能避免过多糖的出现在血液循环中，降低糖化的风险。
问题4：不计算卡路里的低碳饮食让人瘦，原因在于它让整个热量摄取减少了
这是对的！
这个说法看起来好像有点矛盾，但其实是有背后的道理。当我们减少碳水的摄取后，血中的胰岛素就不会有激烈的变化，在这情况下，身体就比较不容易生成体脂肪。
饮食中特别注意避免过多的碳水摄取，吃适量的蛋白质、油质与蔬菜，这样的饮食是一种比较不会压抑的饮食，也是比较容易减重成功的方法。
为什么这样的吃法反而会减少总卡路里的总量呢？
原因在于富含蛋白质、纤维和油脂的食物较能增加饱足感，比较不容易饿，而带来的结果就是总热量的进帐变少了。
如果你要在生酮饮食中穿插低碳饮食——循环生酮，对于碳水的选择应该是有策略性的。以下提供三种方法给大家参考：
选择种GI 值较低的全谷类食物，全麦面包、糙米
不喝含糖饮料，不吃高糖食物
先吃些纤维丰富的食物（蔬菜），之后在吃饭或面食就有延缓血糖上升的速度
简单的结论就是要想维持一个稳定的瘦身材，就要从饮食习惯改变。
健康是要努力累积得来的，没有那种不需任何努力付出就能拥有的事情。
问题1：不碰油，体脂肪就不会增加了
这是错的！
在我们传统认知里，有不少人都认为吃下去的油会直接变成体内的油，也因为如此有些人对“不吃油”展现出异常偏执的行为，像是炒的菜要先过水把油洗去，或是只吃烫青菜什么都不油都不加。
然而，实际会增加体脂肪的原因是碳水化合物摄取太多啦，当你摄取的碳水化合物超过一日总能量需求时，那些来自于碳水化合物的能量就会变成脂肪存起来。当然油脂吃太多也会反应到体脂肪上。过份不摄取油脂的话，除了影响全身生理功能的正常外，也会让你的肌肤看起来没气色。
这边所指的碳水化合物是来自于全谷类食物、精致含糖食物、含糖饮料等食物，看到这里或许你会直觉地认为那就不要吃淀粉食物与甜食就好，确实有不吃淀粉能得到有效的减肥。那么该怎么降体脂肪呢？用增加活动来增加肌肉量，让身体维持叫高的基础代谢率；低碳饮食，控制好碳水化合物吃好油及其它富含营养素的食物都要吃。
问题2：蔬菜与水果要生吃才能获得完整的营养
这也是错的！
“蔬菜不能过度烹调，否则维生素C会流失”这句话你是否听过呢？
然而实际上这句话不是完全正确，严格来说是维生素C是水溶性维生素，很容易在烹调的过成中流到汤汁里（尤其是有大量液体的料理），而食物本身维生素C的含量就会变少，加热本身并不会破坏它的，氧化才会。举例来说，炒苦瓜刚炒好的时候，苦瓜维生素C的含量与生的时候差不多；而烫绿色花椰菜，花椰菜维生素C的含量不到生的一半。（资料来源：日本五订増补日本食品标准成分表，看了得不佩服日本的食品资料库，居然连烹调后的食物营养成份也有分析）
问题3：肌肤松垮和骨头老化与碳水吃太多有关
这是对的！
碳水化合物吃太多，除了会转变成脂肪囤起来外，还有一个很麻烦的问题——它会跟体内的蛋白质结合，也就是糖化作用（glycation）。我们身体内原本就会进行一些糖化作用，但过多的碳水化合物所带来的糖化会使得蛋白质的结构发生变化，失去功能不打紧，坏掉的蛋白质还很难被代谢掉，随着糖化损坏的分子累积越来越多，对身体健康的影响也会越来越明显。
最明显的就是肌肤变得暗沉没有弹性，真皮层中胶原蛋白被糖化后就会失去弹性，外表出现皱纹。此外，我们的骨骼也有胶原蛋白，这部份的胶原蛋白损坏的话，骨骼的强度会变弱。
运动、随餐摄取蔬菜与水果，并减少一次摄取太多的含糖食物，就能避免过多糖的出现在血液循环中，降低糖化的风险。
问题4：不计算卡路里的低碳饮食让人瘦，原因在于它让整个热量摄取减少了
这是对的！
这个说法看起来好像有点矛盾，但其实是有背后的道理。当我们减少碳水的摄取后，血中的胰岛素就不会有激烈的变化，在这情况下，身体就比较不容易生成体脂肪。
饮食中特别注意避免过多的碳水摄取，吃适量的蛋白质、油质与蔬菜，这样的饮食是一种比较不会压抑的饮食，也是比较容易减重成功的方法。
为什么这样的吃法反而会减少总卡路里的总量呢？
原因在于富含蛋白质、纤维和油脂的食物较能增加饱足感，比较不容易饿，而带来的结果就是总热量的进帐变少了。
如果你要在生酮饮食中穿插低碳饮食——循环生酮，对于碳水的选择应该是有策略性的。以下提供三种方法给大家参考：
选择种GI 值较低的全谷类食物，全麦面包、糙米
不喝含糖饮料，不吃高糖食物
先吃些纤维丰富的食物（蔬菜），之后在吃饭或面食就有延缓血糖上升的速度
简单的结论就是要想维持一个稳定的瘦身材，就要从饮食习惯改变。
健康是要努力累积得来的，没有那种不需任何努力付出就能拥有的事情。
