给大家写点心得体会，希望能帮助到各位。传播请注明出处。 作者：马长文 我是从2004年开始进入精酿啤酒圈，国内是93年出现的精酿从业者。那时候还叫自酿啤酒。
只在酒店酒吧会用到，品种包括原材料也比较单一。到今天已经发展出很多种模式。品种也是更加多样。
这行业近年来发展很快，前景很看好。不过也有些 朋友过于盲目，买了不合适的设备，加上对市场认知不够，定位不准确，个别不靠谱设备厂家培训不到位，自己本身也不善于学习和经营。
导致做不出有竞争力自己满意的酒，或者因证件，手续，等问题导致经营失败！目前市场上的经营模式有。
一，零售，这种模式也是目前市场上占有率最高的模式，近几年遍地开花。模式相对新颖。
以店内销售和外卖为主。这种模式需要的手续有，食药监的卫生许可，以及营业执照。卫生许可算是一个难点，需要打擦边球。这就需要各位各显神通了。营业执照就相对简单得多了，可在范围上面，写自酿酒生产销售等。
这种模式市场上最多，所以竞争也比较激烈。对酒的要求也会比较高，仅次于酒吧对酒的要求！这种模式最合理的配置就是两罐三器五百升的设备，机动性强，性价比高。发酵罐数量因人而异就好。
其他东西根据自身情况，按照厂家建议做即可
第二种就是酒吧了，这种模式对酒要求非常高，所以一定要选择好一些的厂家和质量稳定的原料。更要有非常有经验的负责的酿酒师做培训。
本身就会做的朋友会有自己的考量。这种模式根据酒吧大小和是否选择外卖等一些情况，选择两罐三器以上的，一百升到一吨都可。
另外关于预测销量以及确定发酵数量的问题，也提一下。根据你做酒的品种以及对酒质量的要求，去做一个每天销售的最大量。
比如说小麦白啤酒口味达标大概需要半个月，假设五百升的六个发酵，每十五天的总量是三吨酒，在分成十五天，就是每天有两百升酒卖。
根据这个算一下需要的设备大小以及发酵罐数量即可。
三 ，餐饮选择这种模式的朋友们要注意了，烧烤也好，中餐也好，酒只能是锦上添花的东西，最重要的还是菜品好吃。因为不同于前两种，餐饮大部分顾客来是为了吃饭的。
只有小部分会专门来喝酒。菜品不好吃，酒做的再好，人气也会慢慢下降的。往往有些人没考虑这点 导致经营失败。这种模式选择二百到一吨设备比较合理。做正常餐饮手续即可。 四 ，就是批发加零售了，不过目前还需要SC，也就是生产许可。投资较大，

手续较为复杂。目前市场上除了一些知名的精酿酒厂，大部分是偷着做或者做前店后厂，工作室，等打擦边球去经营。经营方式大概就这几种了。
另外关于一体机和正常分体糖化，两罐三器，三罐三器以及更多的选择上，也是因人而异。
一体机和分体糖化主要还是看你对酒的要求，以及个人经济情况。一体机省钱，省地方，方便安装，门槛也相对低一些。
但是有很多酒一体机是满足不了工艺要求的，即使做普通款的酒出酒质量也会差一些。
分体能满足绝大部分啤酒的酿造。做酒用时短，出酒质量高。设备造价相对一体机高一些。
假如说你的酒竞争对手只是工业啤酒，那么一体机也就够用了。如果对酒有要求，那样的话就不 能 用 一体机！
现如今精酿市场发展很快，竞争很大，酒不好比较难生存。所以看自己要求吧
。糖化是一个方面，制冷系统区别也很大。有冰水罐降温比较迅速，避免染菌。最主要还是能给麦汁极速冷却，避免氧化，提高酒质量，不管何种设备，找个合适的培训师是非常重要的，也不是所有厂家都有好设备好酿酒师的。
所以还是要擦亮眼。多喝喝 多比较一下。下面再说一下个人酿造的一些小技巧吧，希望对大家有所帮助。
一，粉碎！1，麦子要做酒前再粉碎，酿造全过程接触氧气越少越好。2润麦温水可以适当多一些，粉碎效果更好。除基础麦芽意外，其他麦芽不用湿粉。2最好是先粉碎特种麦芽后粉碎基麦，避免残留。3，粉碎注意不要堵塞出口，会导致重复粉碎或憋住机器。4，先开粉碎后加料，粉碎均匀，同样避免憋住机器。5，麦芽粉碎后及时使用。
二，投料！投料分为煮出糖化法和浸出糖化法，下面会有简单介绍
投料尽量先投基础大麦芽，尤其是在过滤槽投料的浸出糖化法，更利于过滤，形成糟层保证麦汁过滤清澈。
2，料投进糖化罐一定要搅匀，不能有干料块，否则影响出糖率。3，投料料水比在一比三点五到四左右，ph值要合理。
三，糖化！1，浸出法一步糖化建议选六五到六十八度，时间建议要在八十分钟左右中间要适当搅拌。
2，煮出糖化法，煮沸锅投料建议选四十五到五十二度十五分钟进行蛋白质分解，六十六度一个小时，七十七度倒料过滤！
也可以先低温投小麦进行蛋白质分解，再升温投其他麦芽。还可以更细化的分步糖化。达到更加合理的目的。
一个合格的酿酒师要因设备和酒的品种工艺要求，去合理的调整糖化时间温度。
四，过滤！1，过滤两个控制阀门应当上边全开，下边一半。避免更多的接触氧气
2，应当把前面过滤不干净的麦汁倒回流，重新过滤。
3头道麦汁过滤完如果堵塞浑浊，洗槽时可适当筛板下方往上顶水，或者加水后搅拌，同样打回流。如果没过滤完就堵塞，证明粉碎过细。小麦，深泽啤酒较为愿意堵塞。视情况搅拌。
4，头道麦汁进煮沸锅尽量早开加热加温到九十度以上，避免氧化。 洗槽水如果时间允许的情况下，可以烧开，给麦汁管，换热器，发酵罐等消毒。后加部分冷水洗糟或者也可以先洗糟后加热洗罐。这样做会节约一些电费。也可趁热在发酵罐喷酒精熏蒸消毒。
或者提前用双氧水，开水清洗。
五，出糟后洗过滤槽技巧！此处讲连续做酒不取出筛板的情况下。取筛板刷洗的小伙伴，可以跳过了。
1，排水良好的情况，此时应当先关闭过滤阀门，上部冲水从出糟口流出，罐壁和筛板表面洗干净之后，开过滤开关排水，再冲干净即可。
2排水不好的情况，此时应当关闭出糟口，打开过滤阀门，洗净罐壁。后打开出糟口，再将剩余筛板酒糟清理出来，后大水冲洗即可。
六，煮沸！1，要整体都开锅后才记时，避免上下温度不一。
2，关火加啤酒花更不容易起泡。也就是所谓的窜锅，噗锅
3，加酒花后五分钟之内较容易窜锅。
4，煮沸后期，酒花加入越晚，出苦味越少，香气保留越多。
5，煮沸结束回旋沉淀后，冷却要迅速避免氧化。（论冷却效率一体机拍马难及）
七，入罐！1，如果发现无论阀门或者泵开多大，酒都进不去发酵罐，机器运行正常，阀门也都打开了，那么说明换热器冻住了。不要笑，新手很正常！这时就要淋热水加速他解冻。
八，发酵！1，无论采用何种方式发酵，请看好你的发酵罐压力，温度和卫生，卫生 卫生 还是卫生。
九，发酵结束和售酒的操作！
1，发酵结束后，理想的后储温度为两度左右。
2，如果不回收酵母的情况下，于两度后，二十四小时后排酵母。 酵母排除不及时或死亡细胞过多会形成酵母臭，影响质量。

啤酒上架的过早
酵母菌株自身风味
6、啤酒有过度的水果香味，尤其是香蕉味（酯味）
高温发酵
酵母投量不足
酵母菌株自身风味（一些英国和比利时的艾尔酵母菌种就是浓郁的果味）
7、啤酒有Chloraseptic牌咽喉痛喷雾剂或创可贴般的气味
污染
8、啤酒有醋的味道或气味（乙酸）
污染，尤其是由于暴露于氧气中导致
9、麦汁颜色比预期颜色深
麦汁过久煮沸浓缩导致
焦香类麦芽添加比例
10、麦汁浑浊
麦汁过滤放出的太快，
麦芽碾的过碎
小麦和黑麦比例过高
11、低出糖率
水温不合理，搅拌不均匀
麦芽粉碎的过粗
料水比不合理，水加的多
麦芽质量差
水的化学性质不利于糖化（首先检查钙水平）
水的PH值超出5.2-5.6范围
12、过高的终点密度(FG)
或许该款啤酒被设计为高终点密度
配方里有高比例的的特殊麦芽
酵母菌株自身的发酵能力
任一列在（上文）“发酵休止”里提到的原因
13、冷雾现象
加爱尔兰苔藓（比例是每18.9升1茶匙的量）
熬煮时间太短或熬煮温度不达沸点
14、泡沫过少
装瓶玻璃器皿脏
发酵不良，碳化不合理
麦汁蛋白质含量低（尤其是使用了大量的添加剂）
蛋白质休止时间过长，原料搭配不合理
15、啤酒表面有霉斑
它可能并非霉斑，而是酵母（不同的酵母菌株表现的特性不同）
麦汁暴露于氧气，导致表面生长霉斑
16、啤酒装瓶后没气
等压灌装
适当加高发酵罐压力
17、装瓶啤酒充气过度
储存温度过高导致装瓶后再次发酵
19、啤酒有奶酪气味
酒花过陈和过期的
20、啤酒有玉米香气或味道（二甲基硫醚）
熬煮含有浅色麦芽的麦汁冷却太慢
污染， 糖化或过滤时间太久
21、啤酒有溶剂状或指甲油的气味（高级醇，杂醇油）
发酵温度过高
充氧不足
过高初始浓度OG
22、啤酒有臭鼬/强劲大麻样气味
啤酒未避光（尤其是用透明玻瓶和绿色玻瓶装瓶时）
23、啤酒有湿纸板气味和味道（氧化）
啤酒在发酵后期或在装瓶后暴露于氧气中
24、啤酒有雪利（甜）酒般的香气或味道（氧化）
啤酒在发酵后期或在装瓶后暴露于氧气中
高酒精度啤酒长年陈放（适用于某些情况下）
25、啤酒装瓶后有过量的沉积物
一些沉积物是始终存在的
装瓶前足够澄清

欢迎大家，有问题欢迎深入讨论

还有人吗

大家中秋快乐

有

可以考虑

空调房啊

家酿这块我还真不太清楚。我做商业的

可以加