在很多人脑海里吃了一辈子陈皮，都没有吃过正宗的陈皮，为什么呢，因为很多人对于新会陈皮的认知就是普通桔子皮，那桔子皮到底能不能做陈皮，而新会陈皮为什么制作陈皮那么出名，连李时珍也要重点解说呢？
新会陈皮富含柑辛油，在陈化过程中不断转变成黄酮类成分，这种黄酮类成分除了具有抗氧化作用还有抗衰老作用，能有效延长果蝇的寿命；陈皮的橙皮苷能有效软化心血管，增加心血管通透性，并能减轻家兔实验性动脉粥样硬化病变，近代经权威检测证明新会陈皮中黄酮类成分和橙皮苷都是具有药理作用的活性化学物质。本实验结果证实：新会陈皮的贮存年份越长，总黄酮和橙皮苷的含量越高，说明古人所述陈皮“陈久者良”有一定的道理。
而普通的桔子皮也可以制作为陈皮，但是功效远低于新会陈皮，只用于平常调香作用不能达到养生功效