红肠加工工艺：红肠分为肉泥肠和肉粒肠
肉泥肠加工步骤：绞肉、乳化拌陷、灌肠、熟化、包装、杀菌、成品入库
需要的设备：冻肉绞肉机/鲜肉绞肉机、打浆机/斩拌机、灌肠机（泵浦灌肠机、液压灌肠机、气动定量扭结灌肠机、4用型号灌肠机）、烟熏炉（可以实现蒸煮、烘干、烟熏、上色）、真空包装机、巴氏杀菌线（巴氏杀菌槽）。
肉粒肠加工步骤：绞肉、拌陷、灌肠、熟化、包装、杀菌、成品入库