这里还要先说说葡萄酒变坏的几个原因
1、过渡氧化：轻微的氧化可以让酒的味道更复杂，但是过渡的氧化，乙醇就会变成乙醛，再进一步就会变成乙酸，就是成醋了，如果你闻到一款酒有明显的醋味，那这个酒一定坏了
2、受热：酒在受热后会出现煮水果的味道
3、还原：硫化物的味道，硫化氢闻起来类似臭鸡蛋，硫醇闻起来会像火柴，指甲油啊
4、橡木塞污染：橡木塞里有很多的空隙，一般都会用氯化物去消毒处理，如果消毒不完全，就会产生一些物质，闻起来就会有些发霉的味道，湿纸板的味道。一般原木塞直接从栎树皮上直接冲取下来的，橡木塞出现这种情况的比例大概是百分之五，然而现在还有一种比较高级的塞，叫DIAM酒塞，是把树皮打碎后，用了一种叫“超临界二氧化碳萃取技术”去制作，这种技术会把所有细菌微生物萃取出来，所以也不会有污染的风险。

下图是品酒的一个标准表格，以后会一直用到，大家可以保存下来，在中级教程里，你仅需要品鉴出来好坏即可。

澄清度：把一杯酒举起来，放在光源处，看看里面是不是有渣子或者沉淀，不过现在大多数酒都是清澈的，酒庄基本都会在装瓶之前都会做很多过滤澄清的过程，其实过滤是为了迎合消费者习惯，当然重度过滤是不好的，过滤的越彻底，对酒的原始风味影响也越大，也有很多很好的酒庄就不会做很重的过滤，会直接告诉你我的酒是没有经过过滤的。
颜色和颜色深度：这里红葡萄酒和白葡萄酒是不一样的，白葡萄酒会随着年龄的增长变得越来越深 ，红葡萄酒则是最开始的时候是最深的，越老颜色会越浅。当然这里的颜色也不能绝对的代表是老还是年轻，这个和葡萄品种也有很大的关系，只能作为参考标准之一
在说颜色的深度，白葡萄酒和红葡萄酒也是不一样的

白葡萄酒：在阳光充分的地方去看，看酒的中心位置，这个中心位置是什么颜色，那这个酒就是什么颜色。
红葡萄：倾斜45度看边缘带的颜色，边缘是什么颜色，这个酒就是什么颜色（这里很多小伙伴都习惯直接看中心颜色，这样是不严谨，划重点）

香气类型和香气浓度：先闻一闻这个酒味道干不干净，如果你闻到了洋葱、醋、发霉等等不愉悦的味道，你就可以说这个酒是不纯净的，然后你把酒杯拿起来，放在嘴唇以下，如果能闻到明显的香气，那我们就可以说这个酒香气是浓郁的，如果在嘴唇以下不明显，凑近鼻子会有明显的香气，那就可以说是中等的，如果放到鼻子处，味道还不明显，你在晃动一下杯子才开始有香味出来，就可以说这个酒的浓郁度是淡的。
香气特征：这个会比较复杂，需要大量练习，我们通常吧香气分为三类
第一类香气：酵母发酵以后，自然产生的花香，各种红色果实、黑色果实，植物、香料等味道都是属于一级香气，通常也叫它也品种类的香气
第二类香气：自溶解类（这类的产生往往是因为酵母死去后，继续和酒呆在一起产生的，闻起来就会像饼干、面包、酵母、酒渣等，）还会有乳制品的味道（比如黄油、奶油，这是乳酸发酵工艺带来的香味）最后还有橡木味（烘烤、香草、雪松等）以上的三类都是酿造过程中产生的香气
第三类香气：动物、皮革，之类的味道，这是葡萄酒在自然熟化、氧化以后产生的味道

看着密密麻麻的文字是不是觉得超级复杂，没关系，有速成的，比如白葡萄酒，你看到颜色浅的亮的就说年轻，暗一点的就说老一点的，形容味道呢，白葡萄酒无非就是绿色水果，柑橘，核果，热带水果，红葡萄酒就是深色水果，红色水果，黑色水果，当然你说这些不一定对，但是不会离谱，你千万别喝一个赤霞珠，跟我说有桃子的味道，这就闹笑话了
最后我们说品尝部分，品尝是指的品尝酒的结构感，包括甜度、酸度、单宁、香气的浓郁度，酒体，这些都是酒的结构，一般甜酒的糖分是要达到45g/L以上，干型的一般是4g/L以下的，我们现在大部分喝的都是干型酒，也是市场现象，毕竟一瓶干酒一个人可以一直喝，换一瓶贵腐酒的话，一瓶还真不一定能顶得住，怕是要齁死了
酸度的强弱：只要看你唾液分泌的程度就可以，酸度越强，你的口水就越多
单宁：单宁带来的口感是涩，干涩的感觉越强，说明单宁越强
香气的类型：这个在嘴里的味道跟闻起来是一样的，因为后鼻腔也是有嗅觉神经的，所以在口中也可以感受到香味
酒体：酒体也就是以上要素综合决定一种感觉，也可以叫做重量感，现在国人基本都喜欢喝重酒体的酒，可能是因为饮食习惯或是白酒喝惯了，在盲品中，重酒体很大程度上能赢轻酒体，单宁的强弱、甜度的高低、酒精度的高低都可以决定酒体的饱满程度
余味长度：余味的长短是指让人愉快的香气，在咽下葡萄酒后留在你喉咙处的物质长短，一般来说，余味长的质量会好一点，但是也不绝对。

所以上面说了这么多，我们都是为了总结一款酒好不好，这又有几个标准
平衡性：以上各个元素是否平衡，这是一款合格的酒的基本要素，如果你喝到一款酒全都是酸，你肯定不愿意喝，如果酒精度特别好，还没什么香气，一喝全是酒精，你肯定也不愿意喝，所以平衡也就是以上元素的相互制衡，高甜需要高酸来制衡
复杂性：复杂就是指香气类型的多少，你闻到的香气越多，就可以说这个酒越复杂，在平衡的基础上，复杂度越高的酒质量也会越好一点
持久性（余味）：这个上面说， 余味停留的时间长短，一般好的酒喝完过几分钟你还会感受到它的香气仍在在口中徘徊
浓郁度：闻起来的这个酒越浓郁，愉悦感肯定也会越强
典型性：比如我一喝，就是典型的赤霞珠风格，这也是加分项，如果你把一款赤霞珠调成了黑皮诺，那就不一定会受欢迎了
细腻程度：细腻程度就是施瓦性格和鹿晗的区别，施瓦性格靠近你，是不是你就害怕了，细腻的酒会让人觉得很优雅，细腻程度决定了一个酒是不是属于特别好，你的酒可能会很复杂，很浓郁，余味很长，那可能只是一个不错的酒，罗曼尼和其他的顶级黑皮诺比，其他的酒各种滋味也不一定缺乏什么，最重要的就是细腻度一定是不如罗曼尼，这个需要慢慢体会
现在我们回到上面的品酒表格，如果能做到平衡性，就是可接受的，如果平衡性都做不到，那就是不可接受的范围了，如果平衡和后面几个因素都还不错，中等水平，那就可以说质量是好的，如果这些因素都觉得特别好，那就是很好了，如果细腻度在够的话，那就是特别好了。

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