鸡蛋品质好坏这三方面最关键：
1，品种，高产蛋鸡在形成**过程中其营养和风味物质沉淀肯定没有低产蛋鸡高。
2,运动量，鸡蛋免疫球蛋白含量越高蛋清就越粘稠蛋黄就越紧实，放养母鸡免疫力普遍比圈养鸡高。
3,食物，鸡蛋的色泽、风味、营养跟食物有极大的关系，比如鱼粉母鸡吃多了其下的蛋就比较腥，抗生素吃多了就会有残留。