忙碌的工作之余，也要注意为自己补钙。今天给大家带来了能力超强的“钙库”。补钙其实很容易，而且还能有效抗衰老，比西红柿还厉害十倍。更是鲜美的调味佐料，让饮食增色不少。分为虾皮和虾粉两种形态，请注意选择。
-虾皮营养价值丰富-
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。营养价值是非常高的，就蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮中还含有多种维生素，尤其是维生素D，有利于人体对钙质的吸收利用。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，抗衰老、增强免疫力的能力在西红柿、胡萝卜等众多食材中最强。虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
-虾皮小贴士-
虾类忌与维生素C同食
美国科学家发现，食虾类等水生甲壳类食物同时服用大量的维生素C能够致人不适。
虾皮不能和以下食物一起吃：
1、虾皮和红枣不能同吃：红枣与虾皮同吃会中毒;
2、虾皮与菠菜不能同吃：菠菜与虾皮同吃影响人体对钙的吸收;
3、虾皮与黄豆不能同吃：黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食，会导致消化不良。
4、虾皮与柿子、石榴不能同吃： 柿子、石榴中含有较多的鞣酸，虾皮含有丰富的蛋白质，二者同吃，鞣酸与蛋白质相结合，就会凝固成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白不能很好的被我们人体消化，从而引起腹痛腹泻的症状。
-虾皮食疗功效-
1.预防妊娠高血压
怀孕时期的准妈妈是最容易缺钙的，妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易各种症状。虾皮含钙量高，这时候多吃虾皮能帮助准妈妈补充营养。
2.预防骨质疏松
常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
3.降低胆固醇、控制血压、抗癌
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
钙还有助于降低血液中的胆固醇。
4.通乳汁
虾皮的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
5.虾皮有镇静作用
常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
-虾皮的挑选-
1.看颜色
新鲜的虾皮颜色为自然的乳白色或淡黄色，透明度高，晶莹剔透。虾皮颜色如果已经变成黄色或粉红色，那么这样的虾皮已经不新鲜了，要果断不买或丢弃。
2.闻气味
新鲜的虾皮有淡淡的腥味，不新鲜的虾皮则会有腥臭味，甚至还会有氨味，这是由于虾皮的蛋白质含量很高，如果水分含量超标或存储时间较长，细菌会分解蛋白质产生低级胺和氨气。低级胺是腥臭味的来源，氨气则是刺鼻味道的来源，低级胺有一定的毒性，所以变味的虾皮不能再食用了。
3.辩水分
水分含量超标的虾皮不仅易产生刺鼻的味道和有毒的低级胺，所以要选择水分含量少的虾皮。辨别水分含量高低的方法是用手攥一把虾皮，松开手后能基本散开水分含量适中，而会粘在一起的则是水分含量较高的虾皮。
4、尝味道
特别咸的虾皮不要选，因为这样的虾皮盐分含量非常高，而食用过多的食盐会升高患高血压或胃肠道疾病的风险。
5、储存虾皮
无论是生晒虾皮或是煮熟虾皮，每次要少买，短期吃不完的要密封好放在冰箱冷藏室，若一个月内吃不完则需放在冷冻室，不要放在常温下存储。
-虾皮菜谱-
【瑶柱虾皮冬瓜汤】 -食材-冬瓜 750克瑶柱 50克虾皮 适量瘦肉 150克冬菇 50克盐 少许
-做法-1、瑶柱和虾皮洗净，用清水浸泡一下；2、瘦肉和水发冬菇切小粒；3、冬瓜去皮切大块；4、将所有材料入锅，大火烧开，撇去浮沫，文火炖一个小时；5、炖好的汤加盐调味即可。
【海米娃娃菜】 -食材-娃娃菜 200g虾皮 适量蒜 两瓣食用油 适量水淀粉 适量
-做法-1、娃娃菜洗净，切成竖条；2、虾皮用温水浸泡，蒜切成蒜粒备用；3、锅置火上倒入少许油，烧至5成热时将蒜末放入；4、待蒜末炸至金黄，倒入适量鸡汤；5、将娃娃菜码入锅中，盖盖子煮开，煮至娃娃菜变软；6、调入少许盐，少许水淀粉勾芡即可。
【虾米水滑蛋】 -食材-鸡蛋 2个虾皮 适量食用油 少量盐 适量生抽 适量葱 适量
-做法-1.鸡蛋打进碗内，加入精盐拌匀，加入冷水打散泡，顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑；2.滤去表面浮泡（或用小筛网过筛两次）静置5分钟；3.倒入容器内，中火入锅蒸3分钟后在表面撒上虾米，继续蒸4分钟关火(时间需根据制作的量来调整）；4.撒上葱花盖上盖子一会，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。
【虾皮疙瘩汤】 -食材-中粉 200克虾皮 20克白菜 200克油 适量盐 适量鸡蛋 一个葱 少许
-做法-1、虾皮用清水冲洗去洗浮灰，再用清水泡上；2、白菜洗净切碎丁，共用4个白菜帮，切点葱花；3、炒锅放适量的油，油热放葱花爆出香味；4、放入白菜碎丁，翻炒均匀放适量的水；5、放入海米以及泡海米的水，大火烧开；6、面粉放盆里，在极小的流水下搅拌搅拌成雪花状，开锅后，拨入拌好的面疙瘩；7、用汤勺搅拌，以免糊锅；8、开锅稍煮一会，倒入一个打散的鸡蛋；9、再次烧开后，用适量的盐调味，即可盛出。
【虾皮豆腐汤】 -食材-北豆腐 1块虾皮 适量花椒面 少量蒜苗 半根黑木耳 100g盐 适量葱 少许
-做法-1、豆腐切成小块；2、准备好材料，黑木耳切小块，蒜苗切段，切好葱花；3、锅内加少许油烧热，放花椒面，放葱花炒香；4、添半碗水，放黑木耳，放虾皮；5、汤烧开放切好的豆腐，再开锅，加入蒜苗炒匀即可。
-虾皮营养价值丰富-
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。营养价值是非常高的，就蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮中还含有多种维生素，尤其是维生素D，有利于人体对钙质的吸收利用。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，抗衰老、增强免疫力的能力在西红柿、胡萝卜等众多食材中最强。虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
-虾皮小贴士-
虾类忌与维生素C同食美国科学家发现，食虾类等水生甲壳类食物同时服用大量的维生素C能够致人不适。
虾皮不能和以下食物一起吃：
1、虾皮和红枣不能同吃：红枣与虾皮同吃会中毒;
2、虾皮与菠菜不能同吃：菠菜与虾皮同吃影响人体对钙的吸收;
3、虾皮与黄豆不能同吃：黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食，会导致消化不良。
4、虾皮与柿子、石榴不能同吃： 柿子、石榴中含有较多的鞣酸，虾皮含有丰富的蛋白质，二者同吃，鞣酸与蛋白质相结合，就会凝固成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白不能很好的被我们人体消化，从而引起腹痛腹泻的症状。
-虾皮食疗功效-
1.预防妊娠高血压
怀孕时期的准妈妈是最容易缺钙的，妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易各种症状。虾皮含钙量高，这时候多吃虾皮能帮助准妈妈补充营养。
2.预防骨质疏松
常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
3.降低胆固醇、控制血压、抗癌
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
钙还有助于降低血液中的胆固醇。
4.通乳汁
虾皮的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
5.虾皮有镇静作用
常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
-虾皮的挑选-
1.看颜色
新鲜的虾皮颜色为自然的乳白色或淡黄色，透明度高，晶莹剔透。虾皮颜色如果已经变成黄色或粉红色，那么这样的虾皮已经不新鲜了，要果断不买或丢弃。
2.闻气味
新鲜的虾皮有淡淡的腥味，不新鲜的虾皮则会有腥臭味，甚至还会有氨味，这是由于虾皮的蛋白质含量很高，如果水分含量超标或存储时间较长，细菌会分解蛋白质产生低级胺和氨气。低级胺是腥臭味的来源，氨气则是刺鼻味道的来源，低级胺有一定的毒性，所以变味的虾皮不能再食用了。
3.辩水分
水分含量超标的虾皮不仅易产生刺鼻的味道和有毒的低级胺，所以要选择水分含量少的虾皮。辨别水分含量高低的方法是用手攥一把虾皮，松开手后能基本散开水分含量适中，而会粘在一起的则是水分含量较高的虾皮。
4、尝味道
特别咸的虾皮不要选，因为这样的虾皮盐分含量非常高，而食用过多的食盐会升高患高血压或胃肠道疾病的风险。
5、储存虾皮
无论是生晒虾皮或是煮熟虾皮，每次要少买，短期吃不完的要密封好放在冰箱冷藏室，若一个月内吃不完则需放在冷冻室，不要放在常温下存储。
-虾皮菜谱-
【瑶柱虾皮冬瓜汤】 -食材-冬瓜 750克瑶柱 50克虾皮 适量瘦肉 150克冬菇 50克盐 少许
-做法-1、瑶柱和虾皮洗净，用清水浸泡一下；2、瘦肉和水发冬菇切小粒；3、冬瓜去皮切大块；4、将所有材料入锅，大火烧开，撇去浮沫，文火炖一个小时；5、炖好的汤加盐调味即可。
【海米娃娃菜】 -食材-娃娃菜 200g虾皮 适量蒜 两瓣食用油 适量水淀粉 适量
-做法-1、娃娃菜洗净，切成竖条；2、虾皮用温水浸泡，蒜切成蒜粒备用；3、锅置火上倒入少许油，烧至5成热时将蒜末放入；4、待蒜末炸至金黄，倒入适量鸡汤；5、将娃娃菜码入锅中，盖盖子煮开，煮至娃娃菜变软；6、调入少许盐，少许水淀粉勾芡即可。
【虾米水滑蛋】 -食材-鸡蛋 2个虾皮 适量食用油 少量盐 适量生抽 适量葱 适量
-做法-1.鸡蛋打进碗内，加入精盐拌匀，加入冷水打散泡，顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑；2.滤去表面浮泡（或用小筛网过筛两次）静置5分钟；3.倒入容器内，中火入锅蒸3分钟后在表面撒上虾米，继续蒸4分钟关火(时间需根据制作的量来调整）；4.撒上葱花盖上盖子一会，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。
【虾皮疙瘩汤】 -食材-中粉 200克虾皮 20克白菜 200克油 适量盐 适量鸡蛋 一个葱 少许
-做法-1、虾皮用清水冲洗去洗浮灰，再用清水泡上；2、白菜洗净切碎丁，共用4个白菜帮，切点葱花；3、炒锅放适量的油，油热放葱花爆出香味；4、放入白菜碎丁，翻炒均匀放适量的水；5、放入海米以及泡海米的水，大火烧开；6、面粉放盆里，在极小的流水下搅拌搅拌成雪花状，开锅后，拨入拌好的面疙瘩；7、用汤勺搅拌，以免糊锅；8、开锅稍煮一会，倒入一个打散的鸡蛋；9、再次烧开后，用适量的盐调味，即可盛出。
【虾皮豆腐汤】 -食材-北豆腐 1块虾皮 适量花椒面 少量蒜苗 半根黑木耳 100g盐 适量葱 少许
-做法-1、豆腐切成小块；2、准备好材料，黑木耳切小块，蒜苗切段，切好葱花；3、锅内加少许油烧热，放花椒面，放葱花炒香；4、添半碗水，放黑木耳，放虾皮；5、汤烧开放切好的豆腐，再开锅，加入蒜苗炒匀即可。
