厨房里面，电磁炉也是一个很重要的设备。一般的奶茶店都会采用3000瓦的商用电磁炉。3000瓦的商用电磁炉的插头都是16A的大三插，新手朋友门要注意。不要把插头装错了哦
红茶基底的制作方法就是这样，一个店最基本的东西，虽然看起来不华丽，但是没有这些基础的技术，原料用的再好也没有用。于技术而言，多动手比多动嘴强的多。然后做原味奶茶的调配，我就不说具体的量了，因为大家用的原料不一样，添加的量也不一样，刚刚煮的茶汤+奶粉（注意奶粉的奶味）+糖（注意糖的甜度，甜度计可以测量，不同度数的糖加的量不一样，还有糖的风味也会影响口味，比方说淀粉糖、蔗糖等。）冷的就加8分雪克杯冰块摇，热的就直接搅拌。台式原味奶茶基本都这样，代表品牌一点点和coco。港式复杂一些，但是用了炼奶所以有些许腥味消费人群感觉就少了很多，这也是台式能称霸大陆市场的原因之一吧。

经久不衰的奶茶撬动了这么大的市场，任市场如何发展，我们喝的最多的还是奶茶，只是成长路上经历的不一样，消费习惯也会不一样，各个年龄层都会选择不同的适合自己的消费品牌，没有哪一家奶茶店说卖原味奶茶还是卖新鲜水果茶就能分割整个市场，拒不完全统计中国有700万星巴克会员，还有超过10亿人没有喝过星巴克，所以我们无论是保持传统还是做新中式茶饮，做好自己就能抢占市场份额，大众而言一款基础的奶茶也能代表很多台式奶茶店的基础，我们所喝的奶茶，加红茶的就是原味，加绿茶就是奶绿了，红茶汤底介绍过了，接下来继续聊聊一杯奶茶的调味剂--糖

很多店都用成品果糖，我们选择了自己来熬制果糖，好处就是，无其他稳定剂之类的添加，2是现熬制现用，保质期虽短但都是最新鲜的，因为众所周知，要想保存的久，就需要添加一些东西来保持稳定，虽然这些都是可食用，但是我们觉得不加不是更好嘛，第三个就是甜度的控制，买来的糖如果甜度不一，产品的味道就会一下甜一下淡了。
好了，多话不说，大家自己体会是用成品还是自己熬，我客观分析，准备材料，来干货了。

现在我们来讲讲煮糖了，这也是一个很重要的过程。糖水的稳定，和品质也是有很大的关系的。今天我们已9升水来煮糖为例。我们煮糖需要用到两种糖一起煮，一种是进口的南韩糖，一种是特级的白砂糖。一定要选用优质的糖，很多市面上和超市里面买到的糖质量都不行，含糖量不高，请大家注意鉴别。
用量杯装入9升水，倒入锅内。电磁炉的火力调至3000瓦,将水烧开。

大家会遇到果糖结晶的情况，我们是从来没有遇到过，煮糖的时候建议大家换一个商用电磁炉，威猛无比，别拿个家用电磁炉，像老奶奶绣花一样

然后分别称好5600克南韩糖和5600克特级白砂糖。见图如下

糖称好了，等水烧开。我们来先倒入特级白砂糖，大家注意啊。顺序不要反了，白砂糖粗一些，所以要先倒入锅内。倒入锅内要用勺子搅拌至煮开。

倒入特级白砂糖搅拌后，水一开。马上倒入南韩糖

等两种糖都放进去了，在此搅拌。直到在次煮开。

煮开后将火力调至1800瓦，定时四十分钟。整个过程中不要盖上盖子啊

等到四十分钟后，糖就煮好了。煮糖的时候表面会产生一些白色泡沫，属于正常情况。待糖完全煮好后，泡沫会自行消除的。

等糖煮之后，还有一个很重要的步骤，就是等糖冷却后我们测试一下糖的甜度。赶时间的朋友可以取少量的热糖放到一个小的容器里面等待糖的冷却。我们测糖的时候一定要等到糖完全冷却才可以测糖。我们的对糖水的要求是甜度要达到62度，正负不得超过0.5度。

这里我还要给大家家少一个设备，甜度计。

甜度计，是一种通过测量水溶液的折射率来测量其糖浓度的光学仪器。使用方法非常简单，先用清水滴到甜度计的玻璃取样口。用于对甜度计的归零，因为水是没有任何甜度的。

皇叔给大家介绍了我们红茶和果糖的制作方法，原料不同会导致最终口味不一样，大家可以先试一试，到时候根据不同的情况我们再来进行调整，技术其实实战大于理论，我们的产品也是选了很多的样品，一次一次的用不同配比调配出来的，大家要新的产品就需要多出去跑，多出去学，多尝试，如果你都不愿意出去看，只想网上找点配方技术自己琢磨，反问一下，哪个做的很好的店是自己在网上买点原料买张配方就能做到的。
贴几张研发团队取样、调试产品、产地学习的照片，还是那句话，创业不易，多出去走走看看，多学习多实践。