乌牛早很多人多听过也喝过；胖子茶很多人没有听过也没喝过，见过照片之后觉得就是乌牛早。所以我觉得有必要跟大家掰扯掰扯这两种龙井茶的区别。
乌牛早因产于温州永嘉五牛镇而得名，是我国古代的名茶，曾经失传数百年，于1985年重新得到恢复。乌牛早是我国茶叶中的特早生品种， 其发芽的时间和中茶108差不多，在磐安地区大约是3月下旬。那个时候由于环境温度低，可以把芽形控制得非常好，叶底很漂亮。 其茶叶的特性非常适合制作龙井茶，所以制作出来的龙井茶叫做“乌牛早龙井茶”。
而胖子茶是龙井群体种的后代， 其发芽的时间跟群体种是一样的，要比乌牛早晚十天左右， 也就是每年的四月初左右（此处说的都是磐安玉山的发芽时间）。这个时候环境温度有所上升，发芽的茶叶一夜之间就会暴长，芽形就会比乌牛早稍大一些。 胖子茶，正如他的名字“胖子”，长得特别壮实，是用群体种里芽叶特别饱满的植株繁殖而成。所以他的芽跟叶都比普通的群体种要大、要长。
也正是因为这个原因，胖子茶炒出来的茶干要比普通群体种条形更好，形如一把利剑。 泡开之后仔细观察叶底，隐约可以看见群体种的影子。
下面教大家一个非常容易区别乌牛早跟胖子茶的方法。 那就是泡开看茶叶尾部， 乌牛早尾部呈红色， 胖子茶没有。 乌牛早口感比较清淡，最大的优点就是形美， 算得上是龙井茶里的“美人”了；胖子茶茶味比较浓郁，也会伴有花香，雨前的胖子茶是一款非常不错的口粮茶。