如何清洗心小龙虾
小龙虾在做之前也要做好清洗工作。

1、浸泡
为了让小龙虾身体里的杂质吐干净，一般小龙虾需要提前浸泡。可以在做的前一天把小龙虾放在加了盐和白醋的水里面泡。还有一种方法是把虾放入白酒里浸泡5分钟，达到杀菌和去除污渍的效果。

2、清洗
拿小刷子或牙刷清洗小龙虾，腹部和钳子部分着重刷一下，这都是藏污纳垢的地方。

3、去除虾胃
虾头中的虾胃含有大量的污染物，所以食用前必须去除。用剪刀剪去头部的三分之一后，取出黑色的虾胃。

4、去虾线
这里有一个去虾线的简单方法。捏住虾钳，抓住虾尾巴中间的的尾翼，左右扭动，拽出即可，就可以把带有泥沙的虾线拽出。

如何做小龙虾
一：十三香小龙虾
食材：小龙虾、白酒、虾粉、十三香、蚝油、啤酒、白胡椒、糖、盐、生抽

步骤：
1、小龙虾处理好了，在开始前，把处理好的小龙虾倒入焯水，水中倒入两勺盐，因为盐能使小龙虾在焯制的过程中保留底味，还能让虾肉变得紧实弹牙。
2、在锅中倒入油加热，下葱姜煸香。
3、倒入小龙虾翻炒2分钟。
4、倒入啤酒两勺。放两大勺就可以了，也不要太多。用啤酒代替水，可以去腥、增香提鲜。
5、加入虾粉，放入虾皮研磨的虾粉可以极大程度地提升小龙虾的鲜味。

6、加入十三香，不用放花椒、八角等等一些东西，因为十三香里已经含了。
7、加入蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖提鲜，再加少量的的盐。因为刚才已经倒过啤酒了，所以就不再放料酒了。
8、大火烧制5分钟，当汤汁收浓，就可以关火取出。美味的十三香小龙虾就这样完成了！

二：蒜香小龙虾
学会了十三香小龙虾，蒜香也就学会了，只需在上面的基础上，加入蒜蓉就可以了。如果要吃蒜香的，也可以根据喜好选择是否放，或放多少十三香。

1、炒蒜蓉：加入少许油，蒜蓉煸香，一定要炒透，不要有生蒜的味道。
2、蒜蓉一定要放足，份量和小龙虾份量的比是1：2。
3、在锅中加入下之前炒好的龙虾，翻炒均匀，关火，出锅。

三：麻辣小龙虾
食材：小龙虾、姜片、花雕酒、大料、桂皮、香叶、陈皮、豆瓣酱、火锅底料、花椒、麻椒、胡椒粉、白糖、生抽、茶叶

步骤：
1、将清洗干净的小龙虾焯水。水开后，加入姜片和花雕酒，然后放入小龙虾，20秒左右捞起。
2、将焯水过的小龙虾，七八成油温稍微炸一下，十几秒时间就够了。虾壳炸酥了，而且壳肉也已经分离，更方便吃。而且虾炸裂开，也方便后面更易入味。
3、锅中加入油，下大料、桂皮、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱，炒出红油。
4、颜色红了之后，放入火锅底料。因为家里料没那么全，想吃出馆子的味道，可以从超市买袋火锅底料，火锅底料里含有各种香料。

5、再加入花椒、麻椒。
6、等香料炒出香味后，倒入开水，煮制5分钟。再加入胡椒粉、白糖、生抽提鲜，放入少许茶叶去腥，再煮5分钟。
7、最后下入小龙虾，调至中火，煮5分钟。
8、煮完关火，再泡8分钟，让小龙虾更入味。泡的时间比煮的时间长，是因为虾煮久了，肉就不嫩了。

小龙虾怎么吃
1、掐住虾尾，轻轻一转一推，虾黄虾尾一起剥出。
2、轻轻捏碎虾壳，去掉虾壳。
3、如果做的时候没有剥虾线，此时还需要找到中间的虾线，去除掉再吃。
4、然后就可以尽情地大快朵颐了。