周作人《吃狗肉》·台儿庄张家狗肉
美文大家周作人在《吃狗肉》（《周作人小品散文》）中写道：
“我只可惜中国古代吃狗肉的习惯中断了，据小说上说鲁智深和济颠都是爱吃狗肉的，这未必是和尚特别喜欢，大抵它很普通，价廉物美的缘故吧。野狗的肉当然不卫生，假如作坊里栈养肥壮的黄狗，我想那就不成问题，大家不妨买来吃，虽然吃法不见得能像猪肉那样多，或者未免是一个缺点。1951年4月11日。”
中国古代吃狗肉的习惯，我想至少在台儿庄从明朝起没有中断过。台儿庄“张家狗肉”，至今已有四百余年的历史。《水浒传》《济公传》里写过狗肉和尚。“狗肉和尚”来过台儿庄，台儿庄号称运河小佛城，六大宗教七十二庙宇三万香客，和尚尼姑道士也有三千，狗肉和尚我想至少也有三百，况且还有张家狗肉引诱着。《儒林外史》《野叟曝言》写到了台儿庄的棺材铺与庸医，人死了进棺材。狗死了，进了人皮做的棺材——煮吧煮吧进了人肚。
鲁智深吃了好大酒，就着香喷喷的狗肉，做了多少扶危济困之事。似乎济公唯一的爱好是吃狗肉，铲尽不平事是副产品。那如果说雷锋出差好事做了一火车，可以说：“济公云游天下，狗骨头装满灵隐寺。”看来，狗肉的功能不可小觑。
到了一九三八年台儿庄大战，狗肉的功能发挥到极致。据当地一位95岁的徐姓老人回忆说：73年前李宗仁吃完狗肉之后，底气十足，在火车站照了戎装像，指挥着池峰城、孙连仲把台儿庄变成倭寇的葬身之地。据说敢死队员在冲进北清真寺之前每人喝了一碗狗肉汤，赤膊与倭寇鏖战，杀得倭寇鬼哭狼嚎哭爹喊娘乱窜乱逃。1998年，庆祝台儿庄大战胜利60周年暨经贸洽谈会上“张家狗肉”获得中外友人的高度赞扬，并成为来此旅游者喜食的保健食品。
张辛欣说：“这里有个张家狗肉出名，因为老汤锅出名。爷爷那辈跑反，什么都不带，背着汤。兄弟几个分家，分的也是汤。最出名的，是老大。我提着摄影机踩着泥地去了，连日的雨，家里没有买狗，也没杀狗。只给老人和他养的看家狗拍了照片（《在路上》，一九八六年第一期《收获》）。”在这里，说逃反背着汤，需要补充一点，还有没跑的，专为抗战将士煮狗肉。与她合影的人就是在古城景区门西路南100米左右卖狗肉的老公公，我从她那里得到印证。
说到为什么喜欢吃狗肉，价廉物美，当然是诸如贩夫走卒引浆卖车着之流下层人士居多。又有俗语说：“狗肉上不了桌”，在台儿庄却行不通——“无狗肉不成席”。野狗不卫生，台儿庄的狗是土狗，土狗就是笨狗，家养的。土狗土性，生活在古运河台儿庄段，喝运河的水，好吃。七十三年了，台儿庄的狗肉还是那么香。
至于狗肉的吃法，煮的，台儿庄的做法就不说了，其中可公开的“秘方”：选用十几种名贵佐料，配以百年老汤；烤的，在李连杰主演的电影《少林寺》和尚这样做着吃的。也许有“教化狗”，要饭的饿的实在不行了也偷偷地逮了狗来烤。在台儿庄古城，卷着火烧吃，蘸着花椒；喝狗肉汤，在饭馆。还有另一种吃法，每每叫我回味不已：把切碎的狗肉放在碗里就着糊涂喝。
糊涂，明朝峄县人（今台儿庄区泥沟镇西坊上村）贾三近著作《金瓶梅》里有。用面（玉米面麦面等不一而等）勾芡水煮成汤，再加青菜、细粉条，更有味道；要是加少许些盐，就成了咸汤。糊涂，也有加芋头干的，勾芡芋头面，就是甜。如果加上狗肉就好喝了，狗肉贵，一般是捞不着吃到。往往，小孩子能够吃到，也不过一两次，加上过年过节或者考试成绩好了，大和娘说：要什么奖赏。“买一两狗肉就着糊涂喝。”
跟着大人到集，心里一直惦记着。买了，又不能立刻吃，大人还得买东西，一路跟着或者帮大人拿东西。狗肉，就像一个牵头，老老实实把我牵到家。大把它切碎了，放在糊涂里——我说的这一两次就是小孩得了水痘子，吃狗肉来顶毒气的（狗肉是发物，一顶就好了），水泡下去了，好不落疤痕。如果不吃狗肉，也不打针的话，就会全身坑坑洼洼长麻子。长麻子就说不上媳妇，说不上媳妇哪能领着他买狗肉。喝了一顿了，大人问：“还痒痒不？”
“痒痒？”“真的？”“是想吃狗肉吧？”“不是。你看，小痘痘还没有下。”“那就，再赶一趟集。”
这是二十五六年前的事情了，住在农村老家生活不好，能够吃上狗肉可不容易。没有因为成绩好吃上狗肉，好像吃白煮鸡蛋的时候也不多除了五月端午，放开量吃大坑里水（池塘）煮鸡蛋那就是得了蛤蟆瘟（痄腮）。
我曾经写过一篇短文《有福的台儿庄人》，“台儿庄人一年四都能吃到狗肉，土狗的狗肉，台儿庄人有福了。今年三月底，我来到台儿庄古城工作，我也有福了，我可以自豪的告诉周作人说：‘周先生，我会做一个业余美食家的，把狗肉的吃法大多开发几种，也学着写写美文，让您老人家改改，最好请您也写几篇，题目就叫做《周作人吃台儿庄狗肉》。’”
世贤
爱狗人士气坏了
周在和
