【分享】白什盘（Veggie White Chop Suey）

据说哈，介最早乃是苏州地方的“厨师菜”。
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一天下来，厨间剩下的各种食材混炒，白的跟白的炒在一起就叫个“白什盘”。
通常是8种食材相配——味道、质感互搭，只要注意条形加工，并不需要额外调味，自然丰盛诱人。
当然咯，原版并不是纯素滴~
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作为一只仍~未断贪念~滴食草族吃货，便留意要整个veggie版。不是开饭馆儿滴也通常不会留啥子剩材，于是，所有食材基本都是特意“攒”下来滴……

【旺财素吉】
还是“年货”里来滴，没想好做啥就正好留下了。切片铺在平盘上，微波高火预加工一下备用。
【素牦度】
是寻常超市常见魔芋制品，其他类似的还有“素幺花”了啥滴。切条汆水备用。
【高山细笋】
也是超市来滴，特别留下嫩尖做介个菜。斜切片汆水备用。
【玉米笋】
介个，纯粹是菜场偶遇滴鲜品，买了一小把来做汤，顺便留了几支切滚刀块冻存，料理前入沸水汆后备用。
【马蹄】
这是趁市面有鲜货时候买来存的，洗净去皮切片冷冻，料理前入沸水略汆后备用。做完这个菜的时候还有存货嘞。
【茭白】
这是最初有所计划但一直没碰上于是打算放弃了的，不过居然在打算开炒的那天遇上了。钝口的赶脚跟这个菜蛮搭滴~ 去皮斜切片汆水备用。
【白木耳】
干货提前发好，去杂质后撕成合适大小的块冷冻，料理前入沸水略汆后备用。
【草菇】
这也是趁遇到合适鲜货时候买来的存货。去杂质洗净切片冷冻，料理前入沸水略汆后备用。不只是为这个菜，过去也时不常会在冰箱里存ta的说。
【金针菇】
这也是经常趁鲜趁便宜买上一捆，收拾好后把当天用不上的装袋冷冻，用之前略切后直接下锅。这次是用的特意留下的存货，切短，在爆香生姜末的油镬里，加生抽先炒至稍稍出汁——作为“底味”来的——然后才加其他配料。
【绿豆芽】
这完全不是计划来的。不过当天烧另外个菜的配料，因为赶脚“很搭”于是挠了一小把来凑热闹滴。也是洗净汆水后备用。
▼下面介个，汆过水下锅前滴“全家福”，只少了旺财素吉（铺在另外个盘子上@微波炉ing）、鲜金针菇（彼时还冻在冰箱里）和绿豆芽（为备别个菜已另外汆水）。

介绍完食材，菜也就快做得了~~~~~
热镬落少许油，爆香一小撮生姜末，
下金针菇段和生抽，中火同炒，至于稍稍出汁出香，
下汆过水的其他食材——素牦度(魔芋)片、笋片、玉米笋块、马蹄片、茭白片、白木耳块、草菇片、绿豆芽——轻轻翻炒均匀，最后加入处理好的素吉片，再次轻翻拌匀后起锅装盘。
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甚好味~不过，并不打算常做，嘿嘿嘿~