为了满足各地人群的口味，也就有了新派火锅。
新派火锅：新派火锅用油一般是菜籽油和植物油，火锅的口感更加细腻。
新派火锅：新派火锅由于使用的是菜籽油等植物油熬制，没有牛油的独特香味，主要是通过各种药材、花瓣、桂皮、丁香、草果等香料来突出火锅的香味。
新派火锅：由于人们对健康越来越重视，所以新派火锅采用一次性锅底，口味清淡细腻。
综上所述：重庆老火锅遇新派火锅是各有各的特色，在最求口味上选择老火锅；但是在最求养生方面，由于新派火锅中加了许多药材更适合。
老火锅与新派火锅到底哪个好吃，这个没有什么对比性，因为每个人的口味爱好不同，对于新旧火锅当然也会有所偏好的。