老火锅：老火锅采用动物油熬制，这样使火锅的口味比较浓厚香醇，味道绵长，体现了重庆老火锅的独特口味。
老火锅：老火锅在原料商基本采用花椒、辣椒、生姜、蒜瓣、醪糟、料酒、精盐等进行精心熬制，让原材料的味道得到保留。
老火锅：重庆老火锅采用的是回收油来提炼，增加其独特的香味，颜色呈暗红，口味醇厚。
为了满足各地人群的口味，也就有了新派火锅。