答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。